Questo semplice caramello vecchio stile è fatto con zucchero di canna invece di zucchero bianco, come la maggior parte delle altre ricette fudge richiedono.
Avrai bisogno di una padella da 8 pollici ben imburrata e di un termometro per caramelle per garantire un dolce fondente senza un accenno a quella sensazione sabbiosa e sabbiosa che è il risultato di uno zucchero non cotto correttamente.
Lo zucchero di canna in questa ricetta non dovrebbe essere sostituito uno per uno con zucchero bianco. Lo zucchero di canna è ciò che conferisce il meraviglioso sapore e il colore del caramello.
Allo stesso modo, non sostituire il turbinado o il demerara (zuccheri marroni naturali solitamente venduti come "zucchero grezzo"), hanno cristalli più grandi e non si sciolgono come lo zucchero di canna convenzionale, quindi influenzerà l'esito della ricetta.
Cosa ti serve
- 2 tazze di zucchero di canna confezionato
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza di latte evaporato
- 1/2 tazza di burro
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1 tazza di noci pecan o noci tritate
Come farlo
- In una casseruola media a fuoco medio, unire lo zucchero di canna, lo zucchero bianco, il latte evaporato e il burro.
- Cuocere, mescolando di tanto in tanto, al palco della palla morbida , o 236 F a 238 F su un termometro di caramelle. Togliere dal fuoco.
- Aggiungere la vaniglia (non mescolare) e lasciare raffreddare al tiepido.
- Quando è tiepido, battere il caramello con un cucchiaio di legno fino a quando la miscela perde la sua lucentezza. Mescolare le noci.
- Versare in una teglia da 8 pollici imburrata o un piatto di torta.
- Raffreddare lo zucchero di canna fudge fino a quando non diventa solido e tagliarlo a piccoli quadrati.
Suggerimenti
- Non sostituire il latte evaporato in questa ricetta con nessun altro tipo di prodotto lattiero-caseario, specialmente il latte condensato non zuccherato. Sono due prodotti diversi. Il latte evaporato è latte che è stato cotto per ridurne il contenuto d'acqua e stabilizzarlo in modo che non caglia quando cotto ad alte temperature - perfetto per fondente.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 69 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 5 mg |
| Sodio | 6 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |