Ci sono molte tecniche da imparare se sei seriamente intenzionato a preparare caramelle e la temperatura dello sciroppo è uno degli aspetti più importanti. Assicurati di avere un termometro affidabile prima di iniziare. Vedi sotto per le istruzioni per testare un termometro di caramelle per la precisione.
Grafico della temperatura della caramella
| Filo | inizia a 230 F | Lo sciroppo farà un filo da 2 "quando viene fatto cadere da un cucchiaio. |
| Palla morbida | inizia alle 234 F | Una piccola quantità di sciroppo lasciato cadere in acqua fredda forma una palla ma si appiattisce quando viene presa con le dita |
| Palla ferma | inizia alle 244 F | La palla manterrà la sua forma e si appiattirà solo se premuta. |
| Palla dura | inizia a 250 F | La palla è più rigida ma ancora flessibile. |
| Soft Crack | inizia a 270 F | Una piccola quantità di sciroppo viene fatta cadere in acqua refrigerata, si separerà in fili che si piegheranno quando vengono raccolti. |
| Duro crack | inizia a 300 F | Lo sciroppo si separa in fili duri e fragili. |
| Zucchero caramellato | 310 F a 338 F | Tra queste temperature lo zucchero diventerà scuro dorato ma diventerà nero a 350 F. |
Per verificare l'accuratezza del tuo termometro, mettilo in una pentola d'acqua a fuoco alto. Portare l'acqua a ebollizione forte e vigorosa. Assicurandosi che il termometro non tocchi il lato o il fondo della padella, lasciarlo in acqua per 5 minuti mentre continua a bollire. Il termometro dovrebbe registrare 212 F o 100 C. Se il termometro è spento di alcuni gradi, regolare la ricetta di conseguenza. Ad esempio, se registra 210 F e vuoi cuocere lo sciroppo allo stadio morbido, o 235 F, cuocere fino a raggiungere 233 F.
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