Il ripieno di crauti è uno dei sapori per eccellenza per farcire pierogi polacco e naleśniki polacchi, noti anche come blintzes o crepes.
Dal momento che questi sono senza carne, sarebbero perfetti per i pasti senza carne o per la wigilia , nota anche come cena della vigilia di Natale.
Il ripieno di crauti può essere preparato un giorno prima e refrigerato fino al momento dell'uso.
Cosa ti serve
- Riempimento di crauti:
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 1 cipolla grande (tritata finemente)
- 1 pound di crauti (scolati, sciacquati e tritati)
- 2 carote grandi (sbucciate e grattugiate)
- 1 cucchiaino di sale (o a piacere)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di panna acida (o più)
- Impasto Pierogi:
- 2 uova grandi
- 5 cucchiai di panna acida
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaino di sale
- Brodo di pollo 3/4 tazza
- 4 tazze di farina (per tutti gli usi)
- Per friggere Pierogi cotto:
- 4 once di burro
- 1 tazza di cipolla (tritata)
- Guarnire: panna acida, pezzetti di pancetta
Come farlo
Fai il riempimento dei crauti
- In una padella grande, scaldare 2 cucchiai di olio su media. Aggiungere le cipolle e cuocere finché sono teneri ma non dorati. Aggiungi crauti e carote. Cuocere, mescolando spesso, da 10 a 15 minuti o fino a quando il volume non si è ridotto ei crauti sono teneri.
- Togliere dal fuoco e mescolare in 1 cucchiaino di sale, pepe e 2 cucchiai di panna acida. Se la miscela non regge la sua forma quando viene spremuta, aggiungi più panna acida.
- Lasciare raffreddare completamente prima di riempire l'impasto dei pierogi. Se lo si desidera, conservare coperto in frigorifero per un giorno prima dell'uso.
Fai l'impasto Pierogi
- In una grande ciotola, unire le uova, 5 cucchiai di panna acida, 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale e il brodo di pollo fino a quando saranno ben miscelati.
- Aggiungere la farina e impastare a mano o in un mixer stand fino a quando l'impasto è liscio. Avvolgere con la plastica e lasciar riposare almeno 10 minuti prima di rotolare.
Rotolare, Tagliare, Riempire, Cuocere Pierogi
- Togliere il ripieno di crauti dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto a 1/8-inch di spessore.
- Utilizzando un cutter rotondo da 3 pollici, tagliare l'impasto. Raccogli gli avanzi, copri con un involucro di plastica e mettili da parte.
- Usando uno scoop per biscotti da 1 1/2 pollici, i crauti per porzione si riempiono su tutti i cerchi di pasta prima di chiuderli.
- Con le mani pulite e asciutte, piega la pasta sul ripieno per creare una forma a mezzaluna. Premere i bordi insieme, sigillare e aggraffare con le dita (o usare una forchetta) come per una torta.
- Rotolare, tagliare e riempire gli scarti di pasta riservati.
- Porta una pentola profonda di acqua salata ad ebollizione. Riduci a bollore e fai cadere 12 pierogi alla volta nell'acqua. Mescolare una volta in modo che non si attacchi al fondo. Quando salgono in superficie, cuocere per 3 minuti o fino a quando l'impasto viene fatto a proprio piacimento (in base allo spessore dell'impasto).
- Rimuovere con un mestolo forato su un piatto che è stato spalmato di burro. Pierogi si attaccherà se scollegato in uno scolapasta, anche se il colino è stato rivestito con spray da cucina.
- Ripeti finché tutti i pierogi non sono cotti. Servire come si fa con il burro fuso o soffriggere nel burro (vedi sotto).
Pierogi fritti cucinati
- Aggiungere il burro e 1 tazza di cipolla tritata in una padella pesante e grande e saltare finché la cipolla non è traslucida. Aggiungi il pierogi e friggi fino a quando non diventa dorato su entrambi i lati e la cipolla è tenera.
- Servire caldo con cipolla, panna acida e pezzetti di pancetta se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 441 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 200 mg |
| Sodio | 1.293 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 9 g |