Le bucce di pompelmo candite sono un trattamento delizioso e speciale. Ci mettono un po 'a fare, ma la maggior parte è tempo inattivo.
Mescola su di loro così com'è, o vedi la fine della ricetta per suggerimenti su altri modi per gustare le bucce di pompelmo candite (suggerimento: cioccolato e agrumi sono sempre buoni compagni). Una volta candite, le bucce di pompelmo rimarranno per mesi.
Cosa ti serve
- 8 metà della buccia del pompelmo (da 4 pompelmi - vedi nota nelle istruzioni di seguito)
- 3 1/2 tazze di zucchero (diviso)
Come farlo
- Taglia le tue bucce di pompelmo in qualsiasi forma tu voglia, ma dal momento che il modo più comune di mangiare pompelmi freschi è tagliarle a metà, questa ricetta inizia con metà di pompelmo. Raccogli le bucce in contenitori di plastica o di vetro nel frigorifero finché non ne hai abbastanza per procedere con la ricetta.
- Dopo aver mangiato il pompelmo, raschia le membrane avanzate lontano dal midollo bianco e dalla buccia usando un cucchiaio di pompelmo seghettato o un cucchiaino di metallo. Compost o scarta le membrane. Nota: più spesso lo strato di buccia spugnosa bianca ha le bucce, meglio è per le bucce di pompelmo candite.
- Affettare le bucce in strisce larghe 1/2-inch.
- Metti le strisce di buccia del pompelmo in una pentola grande non reattiva (senza alluminio, ghisa o rame). Aggiungere acqua per coprire le bucce di circa 1 pollice (le bucce galleggeranno - premerle leggermente con un cucchiaio per stimare il livello dell'acqua). Portare a ebollizione a fuoco alto. Spegnere il fuoco e scolare immediatamente le bucce in un colino.
- Rimettere le bucce sgocciolate nella pentola e ricoprire di nuovo con acqua e portare a ebollizione. Scolare di nuovo le bucce. Ripetere questa operazione altre due volte (quattro volte in totale). Oltre ad ammorbidire le bucce, i cambiamenti dell'acqua durante questo processo di cottura rimuovono parte dell'amarezza dalla parte bianca delle bucce.
- Dopo la quarta volta che hai bollito e scolato le bucce, restituiscile ancora una volta nella pentola. Aggiungere 2 1/2 tazze di zucchero con acqua sufficiente a coprirle nuovamente di 1 pollice. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto (non bollire), mescolando per sciogliere lo zucchero. Riduci il calore al minimo. Fai bollire per 2 ore.
- Dopo 2 ore di cottura nello sciroppo di zucchero, le bucce saranno molto morbide e il midollo bianco diventerà traslucido. Lascia che le bucce si raffreddino completamente nello sciroppo. Puoi conservarli nello sciroppo in frigorifero per un massimo di 3 settimane, oppure procedere al passaggio successivo.
- Sollevare le bucce dallo sciroppo con un mestolo forato e trasferirli a un rack su una teglia. Lo sciroppo avanzato è molto gustoso e può essere prenotato per un altro uso. Lasciare scolare le bucce e iniziare ad asciugare un po 'per 4 ore o durante la notte. La teglia è per catturare lo sciroppo gocciolante.
- Metti la rimanente 1 tazza di zucchero semolato su un piatto. Rotoli le bucce di pompelmo candite nello zucchero, ricoprendole completamente ma scrollando via ogni eccesso.
- Conservare le bucce candite in contenitori ermetici a temperatura ambiente per un massimo di 3 mesi. Sono ancora sicuri da mangiare dopo, ma la qualità diminuisce.
Godetevi le bucce di pompelmo candite da soli come regalo, oppure potete anche tagliarle e aggiungerle alle ricette di dessert. Il sorbetto al pompelmo con peeling al pompelmo candito è un modo sofisticato e delizioso di usare le bucce candite.
Un'altra opzione è quella di dare alle bucce di pompelmo candite un rivestimento di cioccolato. Per fare questo, salta la fase di arrotolare le bucce candite e scolate nello zucchero. Invece, una volta scolati e asciugati sulla griglia, immergili nel cioccolato fuso . Lasciare raffreddare e indurire la copertura di cioccolato prima di riporre il pompelmo candito ricoperto di cioccolato in contenitori ermetici.