Queste bistecche sono cotte alla griglia e poi servite con una saporita salsa borbonica. La salsa semplice è una miscela condita di bourbon, burro e senape, perfetta per piovigginare sulle bistecche.
La ricetta originale prevedeva che 2 spicchi di aglio tritato venissero strofinati sulle bistecche con il pepe. Ho deciso di usare l'aglio in polvere invece dell'aglio tritato perché sentivo che l'aglio fresco avrebbe carbonizzato e sopraffatto la bistecca. Se preferisci, usa 1 o 2 spicchi di aglio tritato finemente sulle bistecche.
La ricetta è facilmente ridimensionata per due persone.
Servire le bistecche con patate al forno e insalata o verdure al vapore.
Cosa ti serve
- 4 bistecche di lombata (circa 1 pollice di spessore)
- 1 cucchiaio di pepe (nero, macinato grossolanamente)
- 1 cucchiaino di aglio in polvere (o 2 spicchi d'aglio tritati finemente, vedi la nota sopra)
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- Salsa borbonica:
- 1 burro di bastone (4 once)
- 2 cucchiai di cipolla (tritati)
- 1 o 2 spicchi d'aglio tritati)
- 2 cucchiai di Kentucky bourbon
- 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
- 1/2 cucchiaino di senape secca
- Salsa Dash Tabasco
Come farlo
- Tagliare il grasso in eccesso dalle bistecche. Premere i grani di pepe schiacciati e l'aglio in polvere su entrambi i lati delle bistecche e lasciare riposare a temperatura ambiente per un'ora.
- Riscaldare una padella di ferro pesante a fuoco alto. Oliare leggermente la padella o ungerla con un po 'di grasso.
- Cospargere circa la metà del sale nella padella. Sear bistecche rapidamente su un lato. Rimuovere e aggiungere il sale rimanente alla padella. Bistecche Sear sull'altro lato. Riduci il cappello a medio e continua a cucinare fino a farlo a tuo piacimento. Vedi anche: Grafico della temperatura della carne
- Togli le bistecche a un piatto caldo e tenda liberamente con un foglio per tenere caldo mentre fai la salsa.
- Versare il grasso in eccesso dalla padella. Sciogliere il burro a fuoco basso; aggiungere la cipolla e l'aglio e saltare finché sono teneri. Aggiungere bourbon, salsa Worcestershire, senape secca e tabasco. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
- Versare la salsa sulle bistecche appena prima di servire.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 431 |
Totalmente grasso | 30 g |
Grassi saturi | 17 g |
Grassi insaturi | 10 g |
Colesterolo | 123 mg |
Sodio | 238 mg |
carboidrati | 14 g |
Fibra alimentare | 1 g |
Proteina | 24 g |