Semplice e lenitivo, il budino di riso è uno dei migliori alimenti per il comfort. Ma la maggior parte delle ricette include uova e latticini, tra cui latte o panna e talvolta burro. Ciò rende off limits per i vegani, molte persone con allergie alimentari e allevatori kosher che hanno recentemente mangiato carne. (Vedi "Lo sapevi?" Di seguito). Ma questa versione non casearia senza uova, speziata con scaldata cannella e zenzero e addolcita con puro sciroppo d'acero, si affida al riso Arborio per aumentare la sua cremosità. Goditelo come un umile dessert o uno spuntino, o aggiungilo con frutta e noci per una colazione speciale.
Consigli per gli ingredienti: Assicurati di utilizzare lo sciroppo d'acero reale per questa ricetta, piuttosto che lo sciroppo di frittelle. Mi piace usare uno sciroppo d'ambra scuro (a volte etichettato Grado B) per il suo intenso e ricco sapore d'acero.
Perché usare il riso Arborio ? I suoi piccoli chicchi di amido si riempiono splendidamente e conferiscono una bella consistenza cremosa al budino.
Lo sapevate? Il divieto kosher di mescolare latte e carne si estende oltre un singolo piatto o pasto, con un periodo di attesa tra pasti a base di carne o spuntini e successivo consumo di latticini. La durata di questo periodo di attesa varia a seconda della consuetudine della comunità, con ebrei olandesi in attesa di un'ora, e alcuni ebrei ashkenaziti (quelli di origine dell'Europa orientale) che aspettano 3 ore. Altri ancora, compresa la maggior parte dei Sephardim, aspettano sei ore. È interessante notare che gli osservatori kosher che hanno appena mangiato latticini in genere possono mangiare carne in seguito, senza un lungo periodo di attesa. I formaggi stagionati fanno un'eccezione alla regola, ma la maggior parte osserva un'attesa più breve rispetto a quella successiva alla carne.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di riso (arborio o altri amidacei
- riso a grani medio o corto )
- 3 1/2 tazze di latte di soia (preferibilmente biologico o altro preferito
- sostituto del latte senza latticini )
- Sciroppo d'acero 1/3 di tazza (preferibilmente di grado B)
- 1 cucchiaino di cannella (più un extra per spolverare)
- 1/2 cucchiaino di zenzero
- Decorazione: zenzero cristallizzato
Come farlo
1. Unire il riso, il latte di soia, lo sciroppo d'acero, la cannella e lo zenzero in una grande casseruola dal fondo pesante. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo e lasciare sobbollire scoperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso diventa tenero e cremoso e la maggior parte del liquido è stata assorbita, circa da 35 a 40 minuti.
2. Dividere il budino in modo uniforme tra 6 piatti da dessert resistenti al calore e lasciare raffreddare leggermente. (Il budino si addenserà non appena si raffredda.) Servire caldo o coprire ogni piatto con un involucro di plastica e conservare in frigorifero.
3. Se lo si desidera, spolverare il budino con altra cannella e guarnire con lo zenzero cristallizzato prima di servire. Godere!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 167 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 55 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 3 g |