Questa è una ricetta base per la senape stagionata, una delle verdure laterali preferite del Sud. Le verdure di senape sono eccellenti con pancetta affumicata o prosciutto o con maiale salato, maiale o guanciale. Questa ricetta funziona anche con cime di rapa o cavolo .
Per evitare la grinta delle verdure, riempire il lavandino, una grande ciotola o una padella con acqua fredda. Svuota le verdure, cambia l'acqua e fai di nuovo clic. Ripeti finché non senti residui sabbiosi sul fondo del lavandino o del contenitore. Anche se il pacchetto dichiara che i verdi sono "puliti", sciacquali accuratamente. Non c'è niente di peggio di verdi grintosi!
Servire la senape con salsa all'aceto di pepe o salsa piccante.
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Senape con prosciutto
Cosa ti serve
- 2 mazzi di senape (ben lavati)
- 1 kg di grasso indietro (o pezzi di prosciutto o pancetta spessa)
- Opzionale: zucchero
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Come farlo
- Lavare le senape verdi 3 o 4 volte in acqua fresca, scolandole ogni volta. (non c'è niente di peggio di grana di senape) Quindi spoglia la parte fogliare dai gambi e scartare i gambi.
- In un grande forno o brodo per uova, friggere 1 kg di grasso, pancetta spessa o pezzi di prosciutto fino a doratura; aggiungi la senape alla pentola.
- Friggere, mescolando fino a quando i verdi iniziano ad appassire.
- Aggiungere 2 tazze di acqua e cuocere fino a quando i verdi sono teneri, circa 1 ora o più. Aggiungi più acqua se necessario.
- Alcune persone cucinano le senape, i cavoli verdi e le cime di rapa tutte insieme in una pentola. Puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero all'acqua per addolcire i verdi. Mescolare frequentemente a fuoco medio in modo che non brucino.
- Condire con sale e pepe nero macinato fresco e servire con aceto di mele o aceto di peperoncino.
Le verdure di senape sono un buon contorno con piselli dagli occhi neri, prosciutto cotto al forno e pane di mais .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 399 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 83 mg |
| Sodio | 1,313 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 29 g |