Csipetke ungherese è un incrocio tra un noodle e un gnocco. Possono essere cucinati direttamente in zuppa, brodo in umido o in acqua naturale, e sono un ottimo accompagnamento per il gulasch di manzo ungherese o qualsiasi piatto ricco di succo di padella o sugo di carne .
Csipetke è uno degli stili più veloci di spaghetti fatti in casa da preparare. Il loro nome deriva dal modo in cui sono formati. I pizzichi di pasta, della grandezza di un centesimo, vengono arrotolati in una palla, appiattiti e fatti cadere rapidamente in acqua bollente, cotti fino a quando sono teneri.
Mentre csipetke potrebbe sembrare nokèli, l'equivalente ungherese degli spaetzle tedeschi, i nokedli iniziano con una pastella che viene forzata attraverso un colino, un setaccio o una grattugia. Csipetke, d'altra parte, è fatto con un impasto che può essere arrotolato tra le dita.
Tipi di spaghetti ungheresi
Gli spaghetti all'uovo ungheresi, conosciuti come Magyar tojasos teszta o metelt, sono una parte importante della cucina. E il puro numero di forme probabilmente non può che essere eguagliato dalla pasta italiana. Gli ungheresi li tagliano, li pizzicano, li gratificano, li fanno cadere e li arrotolano.
Ecco alcune delle forme più popolari di spaghetti ungheresi, tutti realizzati dallo stesso. L'unica che utilizza un impasto leggermente diverso è la Tarhonya o la ricetta dell'Uovo Uovo all'uovo .
- Betû: tagliatelle a forma di alfabeto.
- Cérnametélt: tagliatelle extra-fini, tagliatelle letterali.
- Copfocska: code ritorte o noodles a codino.
- Csiga: tagliatelle a forma di conchiglia o conchiglia fatte su speciali tavole di csiga. La zuppa di pollo con spaghetti csiga era tradizionalmente servita in occasione di matrimoni in vecchio paese perché si credeva che gli csigas avessero proprietà di induzione della fertilità. Proprio come le api quilt in America, le donne nei villaggi rurali dell'Ungheria si riuniscono e trasformano la csiga in un evento sociale. Molte mani rendono il lavoro leggero e ambientato in un negozio di spaghetti che durerà per tutto l'anno.
- Csuszedli: tagliatelle larghe o tagliatelle lunghe e larghe.
- Fodros Nagykocka: Frilly, grandi spaghetti quadrati.
- Kaposztás: tagliatelle quadrate grandi, letteralmente "cavolo" a causa del suo uso con cavolo saltato.
- Kiskocka: piccoli spaghetti quadrati.
- Gyémánt: piccoli spaghetti a forma di diamante.
- Orsó: spaghetti a spirale simili ai rotini italiani.
- Szarvacska: tagliatelle di corno simili ai maccheroni di gomito (anche il nome per i noodles poco torti).
- Tarhonya: Tarhonya è una tagliatella grattugiata a mano nota anche come uovo d'uovo. Secondo l'Import Store e il Deli ungherese di Otto, "... tarhonya risale alle tribù nomadi Magyar.I magiari portarono abbondanti scorte nelle loro lunghe cavalcate attraverso le pianure ungheresi.Questa pasta essiccata occupava poco spazio e fu rapidamente preparata in un hardy (sic) pasto su un fuoco aperto .... " Tarhonya può essere cotto in brodo o trattato come riso, orzo o altri cereali.
- Virag: tagliatelle a forma di fiore.
Cosa ti serve
- 1 uovo grande, sbattuto
- 2 cucchiai di acqua
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 6 cucchiai di farina per tutti gli usi
Come farlo
- In una ciotola media, mescolare 1 uovo sbattuto, 2 cucchiai di acqua e 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungere 6 cucchiai di farina per tutti gli usi e impastare con la punta delle dita fino a ottenere una pasta solida e liscia. Aggiungi più farina se necessario.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti. Nel frattempo, mettere a bollire una grande pentola di acqua salata. Pizzicare pezzi di pasta della dimensione di un centesimo e arrotolarli con le dita. Lasciateli cadere nell'acqua rapidamente bollente. Cuocere per 15 minuti o finché sono teneri. Non allarmarti se i tuoi csipetke hanno forme e dimensioni diverse e sono un po 'frastagliati. Ecco come dovrebbero apparire.
- Scolare e sciacquare csipetke. Servire in zuppe come zuppa di gulasch ungherese o stufati come il gulasch di manzo ungherese .
- Csipetke può anche essere cucinato direttamente in brodo o brodo di pollo. Se non usato immediatamente, rivestire csipetke con burro o olio e conservare coperto in frigorifero.
Nota: una variazione csipetke richiede di arrotolare l'impasto con uno spessore di 1/4-inch e di tagliarlo in pezzi da 1 pollice e 1/2 pollici e di arrotolarli in un cilindro nel palmo della mano o su una tavola di csiga. Potrebbe essere necessario aumentare il tempo di cottura.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 125 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 151 mg |
| Sodio | 293 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 6 g |