Questi piselli cremosi sono fatti più saporiti con funghi a fette e anelli di cipolla. I funghi e le cipolle sono cotti insieme e poi combinati con il roux e la salsa. Una piccola quantità di noce moscata conferisce alla salsa un ulteriore sapore.
È un piatto facile, ma abbastanza elegante per una cena domenicale o per una festa.
Ho preparato un sacchetto di piselli a microonde mentre preparavo la salsa di funghi. In questa ricetta usa latte magro per rendere più leggero il sugo o usa la metà e la metà o una crema leggera per una salsa più ricca. Se usi piselli freschi sgusciati, vedi le istruzioni di cottura sotto la ricetta.
La ricetta è facilmente scalabile per un pasto più grande e più porzioni.
Guarda anche:
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla piccola, tagliata a fettine sottili e divisa in anelli
- 4-6 once di funghi tagliati a fettine sottili
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1/4 di tazza d'acqua, brodo vegetale a basso contenuto di sodio o brodo di pollo
- 1/2 tazza di latte
- 1 pacco (da 10 a 12 once) piselli surgelati, cotti
- dash ground nutmeg
- pizzico pepe nero macinato
- sale, a piacere
Come farlo
- In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Aggiungere i funghi e le cipolle e soffriggere, mescolando, fino a quando i funghi sono dorati e le cipolle sono tenere.
- Mescolare la farina fino a quando non si è ben amalgamata. Continuare la cottura per 2 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungere gradualmente il brodo di pollo e il latte al composto di roux e funghi. Continuare la cottura, mescolando, fino a quando la salsa è addensata.
- Aggiungere i piselli caldi cotti e scolati alla salsa e mescolare per amalgamare.
- Assaggia e aggiungi un pizzico di noce moscata macinata, pepe nero macinato fresco e sale, a piacere.
Come cucinare i piselli freschi sgusciati
Due libbre di piselli nei baccelli daranno circa 12 once - circa 2 tazze - di piselli sgusciati.
- Al vapore: cuocere a vapore piselli freschi in un cestello sopra l'acqua bollente per 5 o 10 minuti, o fino a quando non sono fatti a proprio piacimento. Dovrebbero essere teneri ma comunque di un verde brillante.
- Bollire: Cuocere i piselli in acqua per circa 3 o 7 minuti a seconda delle dimensioni dei piselli. In alternativa, i piselli possono essere fatti bollire lentamente in brodo.
- Metodo francese: foderare una casseruola con grandi foglie di lattuga. Aggiungi abbastanza acqua per coprire la lattuga. Aggiungere i piselli, aggiungere il burro e aggiungere una o due foglie di lattuga. Coprire la casseruola e cuocere a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, o fino a quando i piselli sono teneri. Questo metodo può essere utilizzato anche con piselli piccanti congelati.
Suggerimenti esperti
- Per una salsa più ricca e cremosa, sostituisci la 1/4 di tazza di acqua o di brodo con più latte, metà e metà o panna.
- Sostituire la cipolla piccola con 1 scalogno medio, tritato. Aggiungere lo scalogno al burro insieme ai funghi e procedere con la ricetta.
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Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 263 |
Totalmente grasso | 12 g |
Grassi saturi | 6 g |
Grassi insaturi | 4 g |
Colesterolo | 24 mg |
Sodio | 586 mg |
carboidrati | 31 g |
Fibra alimentare | 7 g |
Proteina | 9 g |