Il bollito misto potrebbe sembrarti una delle cose più semplici e ovvie che ci siano. E avresti ragione, ma se è preparato correttamente, una cena bollita del nord Italia è uno dei pasti più piacevoli e soddisfacenti che si possa immaginare, così bello che alla fine del 1800 il principe ereditario Vittorio Emanuele e i suoi amici sarebbero andati di soppiatto a Moncalvo, una città lontano dall'aria soffocante della Corte di Torino, per gustare un bollito misto ricco e saporito: sette tipi di carne, sette verdure e sette condimenti.
Il Bollito Misto del principe ereditario veniva dal Piemonte. La cena bollita qui raffigurata è invece Veronese, preparata da Pietro, proprietario del Ristorante al Calmiere in Piazza San Zeno, e sfila uno spettacolare carretto per chi ordina il bollito. Ho chiesto sette tagli dal carrello (ce n'erano di più) e anche le salse.
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Il Bollito Misto, o cena italiana bollita: bollito di manzo
Il manzo bollito è abbastanza ovvio - un pezzo abbastanza grande da un animale più vecchio, a giudicare dal suo sapore ricco. Se fai bollire la carne per un bollito misto, porta a ebollizione l'acqua prima di aggiungere la carne. Come quando si prepara il brodo, si consiglia di condire l'acqua con un po 'di sale, un po' di prezzemolo, una carota, una cipolla, un gambo di sedano e alcuni grani di pepe.
Quando la carne è fatta, l'acqua funzionerà bene come brodo, ma non sarà così saporita come quando si fa il brodo mettendo la carne in acqua fredda e poi scaldando l'acqua.
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Il Bollito Misto, o cena bollita italiana: Cotechino
Il cotechino è una salsiccia di maiale gelatinosa fatta con un misto di carne e cotiche di maiale, che forniscono la consistenza (e il nome, da cotiche ). Apparentemente fu inventato dai Modenesi quando Papa Giulio II, il Papa guerriero, li assediò dopo aver tentato di formare un'alleanza con Venezia.
Considerando che Giulio vinse, cotechino e suo cugino, lo zampone (uno zampone di maiale con lo stesso miscuglio era l'unica cosa buona della guerra per i Modenesi.
Ora il Cotechino è uno degli alimenti standard gustati a Capodanno, forse perché va molto bene con le lenticchie che augurano buona fortuna, ed è anche un requisito in un buon bollito misto.
Tongue impiega un po 'di lavoro, ma è molto buono, e un foglio perfetto per le salse che rendono un bollito così bello. Dovresti far bollire la lingua separatamente dal pollo e dalla carne.
O cappone; è un altro requisito per un bollito. Se lo fai bollire con la carne, lo stock sarà molto più ricco. Quando bolle un pollo, alcune persone aggiungono un chiodo di garofano (la spezia) o due per contrastare la dolcezza che il brodo di pollo può mostrare.
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Il Bollito Misto, o cena italiana bollita: prosciutto
Il prosciutto cotto non è così comune in Italia - anche se lo troverete come una carne di sandwich nei banchi deli, e va sulla pizza al prosciutto, non ho mai visto un intero prosciutto del tipo che le persone servono a tavola negli Stati Uniti . O anche fette. Ma il prosciutto è una parte importante di un bollito misto. Come con la lingua, vorrai bollirla separatamente in acqua condita.
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Il Bollito Misto, o cena bollita italiana: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, o cena bollita italiana: Cavallo (credo)
Sono un po 'confuso su questo, ma se il ricordo mi serve bene, è carne di manzo bollita, che è una delle carni per cui Verona è famosa. Rispetto alla carne di manzo, è leggermente più dolce ed è un articolo sul carrello del bollito che molti scelgono di passare sopra.
Un bollito misto senza salse per completare le carni sarebbe un po 'come un cielo notturno senza la luna: molto meno interessante. Andando in senso orario da destra, abbiamo:
Pearà, una salsa cremosa di pane e pepe che è uno dei condimenti tipici di Verona.
Cren , o rafano macinato. Abbastanza forte da far lacrimare gli occhi, e molto bene.
Salsa Verde , una salsa piccante fatta con prezzemolo, aceto e altre delizie. È anche buono con pesce o verdure bollite, specialmente patate.
Mostarda , in un ricco e dolce sciroppo che acquista una notevole consistenza dall'olio di mostarda. È facile da realizzare e rende un bel regalo.
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Per accompagnare un Bollito Misto o una cena bollita italiana: Verdure o Verdure
E per accompagnare il bollito? La tradizione detta un'ampia varietà di verdure e Pietro porta un carrello con ogni sorta di cose. Mi accontentai di erbette, saltati in padella e cavolfiore. Hanno funzionato abbastanza bene con le carni.
E bere? Acqua frizzante, e visto che eravamo a Verona, un Valpolicella Classico Superiore, uno dei grandi vini della città. Molto bella.