Questa ricetta tedesca per purè di mele e patate, o Himmel und Erde, significa letteralmente "cielo e terra").
Le mele sono la parte "paradiso" del nome perché vengono dagli alberi nel cielo, e le patate sono la "terra" perché vengono dal suolo.
Himmel und Erde è fatto mescolando purè di patate con salsa di mele fatta in casa e soffocando il tutto con cipolle caramellate. Ci sono così tante varianti di questo, e così tante regioni tedesche affermano di averlo inventato, che ogni ricetta scritta sarà controversa.
Ai tedeschi piace rendere questo piatto invernale popolare come la parte principale del pasto, usando le mele Boskops o Elstar quando disponibili. Di solito si mangia con salsiccia e più spesso con Blutwurst (salsiccia di sangue) o salsiccia .
Ecco una versione semplice che può essere vestita in su o in giù e andrà bene come contorno ai braciole di maiale o al lombo di maiale .
Questa ricetta può essere raddoppiata facilmente.
Rende 2 porzioni come piatto principale con salsiccia o 4 porzioni come contorno per maiale.
Cosa ti serve
- Cipolle gialle 1 libbra, circa 2 grandi
- Da 4 a 6 cucchiai di burro
- 1 chilo di mele (circa 4, Boskop o Elstar)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiaini di zucchero (o a piacere)
- Patate amidacee da 1 pound (come Russet, circa 4 a 5 medie)
- 3 cucchiai di burro (o a piacere)
- Pizzico appena macinato noce moscata
- Sale veloce (o da degustare)
- Dash pepper (o da assaggiare)
Come farlo
- Affetta le cipolle da 1 libbra in modo sottile e uniforme. In una padella grande a fuoco medio, inizia a rosolarli in 3 cucchiai di burro.
- Cuocere e mescolare fino a doratura, aggiungendo alcuni o tutti i restanti 3 cucchiai di burro, se necessario, per evitare che le cipolle si attaccino. A seconda di come ti piacciono i brown / caramellati, ci vorranno 20 minuti o più. Accantonare.
- Sbucciare, cuocere e tritare le mele da 1 libbra. Metterli in una casseruola media con 1 tazza di acqua, 1 cucchiaio di succo di limone e 2 cucchiaini di zucchero o a piacere, e cuocere fino a quando le mele iniziano a cadere a pezzi e diventare una salsa di mele molto grossa. Aggiungere altra acqua se necessario.
- Dopo che le mele hanno cucinato per 15 minuti, sbucciate e tagliate o tritate 1 sterlina di patate amidacee.
- In una casseruola separata, cuocere le patate in acqua salata finché sono teneri.
- Versare l'acqua e schiacciare con uno schiacciapatate, aggiungere burro, noce moscata appena macinata, sale e pepe a piacere.
- Quando la salsa di mele viene cucinata secondo i tuoi gusti, assaggia e aggiusta il limone o lo zucchero. Mescolare la salsa di mele nelle patate.
- Servire con le cipolle caramellate in cima.
Servire suggerimenti
- Con la salsiccia di sangue che è stata tagliata, immersa nella farina e leggermente fritta
- Con fritto bolognese tedesco
- Con bratwurst fresco, grigliato o fritto
- Come contorno con braciole di maiale o lombo di maiale
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 403 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 61 mg |
| Sodio | 58 mg |
| carboidrati | 48 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 4 g |