Cosa sapere quando si sceglie e si mangia vongole di Manila
Le vongole di Manila sono gustosi bivalvi che vengono preparati in modo classico in pasta e zuppe . Ma da dove provengono questi crostacei e quali sono alcuni suggerimenti per la raccolta e la preparazione per il miglior risultato? Ecco tutto ciò che devi sapere sulle vongole di Manila.
Da dove vengono le vongole di Manila?
Nel Nord America, le vongole di Manila sono state trovate dalla Columbia Britannica in Canada fino alla California settentrionale. Ma non sono nativi dell'area.
In effetti, le vongole di Manila furono introdotte accidentalmente nello stato di Washington negli anni '20 in spedizioni di semi di ostriche dal Giappone.
Oggi, Manilas è coltivata in modo esteso e sostenibile nel nord-ovest del Pacifico, principalmente nello stato di Washington e nella Columbia Britannica. A differenza di alcuni tipi di piscicoltura, l'allevamento di vongole rappresenta una piccola minaccia per l'ambiente, perché le vongole si schiudono nelle penne e poi vivono la loro vita in natura.
Ciò che rende Manila Clams Apart
Di tutte le vongole che puoi comprare, le vongole di Manila sono le vongole più dolci e probabilmente le più piccole che troverai sul mercato. Il loro sapore è ciò che rende Manilas uno dei preferiti da molti chef professionisti.
Le vongole di Manila sono facilmente individuabili dalle loro conchiglie attraenti e dalle dimensioni ridotte. Sfoggiano profonde barre di colore su un guscio finemente ondulato che le rende distintive. E mentre le vongole di Manila possono vivere da sette a dieci anni e crescere fino a otto pollici, la maggior parte sono vendute a tre o quattro anni quando sono in genere meno di tre pollici di diametro.
In natura, le vongole di Manila vivono accanto alle vongole del Pacifico Littleneck, che non devono essere confuse con la vongola orientale del Littleneck. Anche se possono sembrare simili, è importante non mescolare i diversi tipi di vongole nello stesso piatto, a meno che non li cucini separatamente. Le vongole di Manila necessitano solo da tre a cinque minuti per aprire a vapore, mentre quelle del Pacifico richiedono da 10 a 12 minuti.
Come cucinare le vongole di Manila
Dal punto di vista della cucina, la maggior parte delle vongole di Manila sono cotte al vapore . Puoi certamente mangiarli sul mezzo guscio , ma per qualche motivo, poche persone lo fanno. Hanno un sapore altrettanto dolce come i quahog orientali che vengono comunemente mangiati nel mezzo guscio, ma le vongole di Manila sono meno salate.
Abbina Manilas con una sorta di maiale stagionato, come pancetta , pancetta, chorizo o qualcos'altro che sia salato e stagionato. Se vuoi mescolarli con un altro pesce, prova i granchi, il pesce persico del Pacifico o il pesce persico. Perché? Tutti e tre mangiano le vongole di Manila in natura, e condividono una connessione sul piatto per questo motivo.
Un grande vantaggio è che le vongole di Manila non romperanno la banca. Sono tipicamente venduti dalla sterlina, e una dozzina di vongole di Manila è una porzione di portata principale sana per una persona. Personalmente? A causa delle loro dimensioni, molte persone potrebbero scoprire di poterne mangiare più di una dozzina. Se stai servendo una folla, è sempre meglio averne troppe che troppo poche, quindi, come regola generale, considera l'acquisto di una dozzina per ogni persona per la quale stai cucinando, poi una dozzina extra per buona misura.
Una nota di cautela: tutte le vongole che non hanno aperto i gusci dopo aver cotto a vapore devono essere gettate. È probabile che siano morti prima che tu li abbia acquistati e possa eventualmente farti star male se li mangi.