Il topinambur, noto anche come sunchoke, sunroot e mela della Terra, è la parte sotterranea ispessita di un gambo (un tubero) di una razza di girasoli. Un tubero è l'organo di deposito della pianta che contiene i nutrienti della pianta. Ad esempio, le patate sono tra le più conosciute tra i tuberi commestibili.
Una breve descrizione
Il topinambur non dovrebbe essere trascurato quando si tratta di cucinare con verdure di radice .
I nodosi tuberi sunchoke hanno un aspetto simile alle radici di zenzero, con la pelle marrone chiaro che può essere sfumata di giallo, rosso o viola a seconda del terreno in cui sono cresciuti. Sono lunghi circa tre o quattro pollici e un diametro da uno a due pollici. Sebbene sia disponibile tutto l'anno, la stagione principale va da ottobre ad aprile, e sono meglio scavare dopo un leggero gelo. I topinambur sono originari del Nord America e si trovano più comunemente sulla costa orientale. Mentre sono caduti fuori dalla popolarità nei primi anni del 1900, la loro popolarità sta cominciando a risorgere.
Come scegliere un Sunchoke
Quando si tratta di scegliere i migliori sunchokes, si desidera cercare tuberi lisci, puliti, senza difetti e solidi con dossi minimi. Gli agricoltori stanno tentando di allevare i dossi nelle nuove varietà, quindi troverete che alcuni sono meno nodosi di altri. Evita quelli con pelli rugose, punti deboli e aree verdi o germogli macchiati.
I topinambur possono essere consumati crudi o cotti. Prima di mangiare o cucinare, strofinare accuratamente i tuberi con un pennello vegetale. Il peeling può essere difficile a causa delle protuberanze e non è necessario perché le bucce sono perfettamente commestibili. Tuttavia, se devi sbucciarli, taglia le aree più scomode e rimuovi la pelle con un pelapatate.
Se li mangi cotti, troverai più facile bollirli, cuocerli a vapore o cuocerli a microonde interi e non pelati prima, e poi staccarli, se necessario.
Come conservare i carciofi di Gerusalemme
È importante maneggiare con cura le sunchokes in quanto si ammaccano facilmente. I sunchokes crudi devono essere conservati in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, lontano dalla luce. Possono anche essere conservati nel cassetto della verdura del frigorifero, avvolti in carta assorbente per assorbire l'umidità e sigillati in una busta di plastica.
A seconda di quanto sono rimasti seduti al mercato, i sunchokes crudi possono essere conservati per una o tre settimane. I sunchokes cotti devono essere refrigerati e consumati entro due giorni. Canning e congelamento non sono raccomandati a causa di scolorimento e deterioramento della trama
Benefici per la salute di Sunchokes
A differenza del loro cugino tubero, la patata, i sunchokes non hanno amido. Sono anche circa il due percento di proteine. I sunchokes contengono inulina, un tipo di carboidrati che si trasforma in fruttosio quando il tubero viene tagliato dalla pianta. Questo lo rende un buon cibo per le persone con diabete o per coloro che sono pre-diabetici, come si dice che il fruttosio sia facilmente tollerato dai diabetici. Dà anche alla verdura radice un sapore dolce da gustare.
I sunchokes sono anche un'ottima fonte di ferro, potassio e tiamina. Possono aiutare a ridurre la pressione sanguigna, ridurre il colesterolo nel sangue e agire come un prebiotico che è buono per il tratto intestinale.