Polpette e polpettoni italiani, polpette e polpettoni, rispettivamente, sono per molti aspetti cibo contadino, un residuo di un tempo precedente in cui la refrigerazione non era più affidabile come oggi e le carni e le rimanenze dovevano essere consumate rapidamente, prima che si rovinassero.
Queste cianfrusaglie venivano sminuzzate in un trito fine, mescolate con pane, condimenti e legate con uova, fritte, cotte o cotte in un brodo.
L'aggiunta di briciole di pane o di pane non solo li aiuta a tenere insieme, ma è anche un modo frugale per allungare la carne in modo da alimentare il maggior numero possibile di bocche con una quantità limitata.
Polpettone e polpette, infatti, hanno radici piuttosto antiche in Italia e non solo; palline e pani fatti di carne macinata stagionata sono apparsi in Apicio, una raccolta di ricette romane del IV o V secolo dC E a livello globale, alcune versioni di polpette e / o polpettone appaiono nella maggior parte delle cucine di tutto il mondo, dall'Europa all'Asia (diversi i tipi appaiono nella cucina cinese e nelle tradizionali zuppe vietnamite di pho noodle) al Medio Oriente ( kofta , spesso fatto con agnello macinato).
POLPETTE
Le polpette, in particolare, sono vere, umili ricette casalinghe del tipo che difficilmente si incontrano in nessuna delle trattorie di tipo più mamme in Italia che si rivolgono a una clientela locale. Né è probabile che ti vengano serviti se sei invitato a casa di qualcuno, a meno che tu non sia considerato familiare.
Ciò è sicuramente sorprendente per molti che considerano "spaghetti e polpette" un punto fermo nei menu dei ristoranti italo-americani, uno dei piatti più tipicamente italiani di tutti.
Ma quello che potrebbe sorprendere ancora di più è il fatto che gli spaghetti e le polpette, infatti, non sono nemmeno un piatto italiano, ma piuttosto italo-americano.
"Spaghetti e polpette" in Italia non esistono davvero, almeno non come negli Stati Uniti In Puglia, il tacco dello stivale italiano nel sud-est estremo, a volte polpette piccoline ( polpettine ) delle dimensioni dell'uva servito con pasta e salsa di pomodoro. E Pino Correnti, l'autore di Tutte le cose siciliane , dice che le polpette di carne sono una parte importante di un ragù per occasioni speciali fatto in Sicilia, ma la ricetta non è comune.
In generale, in tutto il resto d'Italia, invece di essere serviti sopra gli spaghetti, le polpette vengono generalmente servite in brodo o zuppa come primo (primo) o secondo , o secondo, con contorno di insalata o verdura ( contorno ); gli spinaci e le bietole sono particolarmente apprezzati in Toscana.
POLPETTONE
Come le polpette, il polpettone è spesso un piatto casalingo dell'umile che non servirebbe agli ospiti. Tuttavia, esistono versioni più eleganti e raffinate, e occasionalmente lo incontrerete in un ristorante italiano, specialmente uno specializzato in piatti tradizionali.
Entrambi sono fatti solitamente con una miscela delle carni di terra - in genere approssimativamente 50% carne macinata, poi 25% ciascuno di carne di maiale macinata e carne di vitello macinata.
Inoltre, gli italiani usano spesso il pane - non le briciole di pane - come legante / riempitivo: prendi pane italiano vecchio di giornata, taglia via la crosta, impregna il pane per diversi minuti nel latte e sprema la maggior parte di esso.
Non lo vuoi gocciolare bagnato, appena inumidito. Mescolare il pane inzuppato nella carne macinata. Quanto? Di solito vado a occhio, ma la quantità di pane è probabilmente 1 abbondante tazza di pane per 1 chilo di carne macinata. Il pane dovrebbe essere un giorno vecchio perché la mollica è più rigida e non si dissolve semplicemente in poltiglia quando inumidita con latte.
I salamini all'italiana sono spesso farciti con uova sode intere o avvolti in fette di prosciutto o pancetta.
Ricette polpette e polpettine italiane:
- Polpette classiche italiane
Un ingrediente segreto mantiene queste polpette classiche tenera e succosa. - Polpettine di vitello all'italiana ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Una ricetta deliziosa ed estremamente adattabile per l'utilizzo di arrosto di vitello, tacchino o anche maiale. - Zuppa di matrimonio italiana con polpette ( Minestra maritata con polpettine)
Questa zuppa popolare (che non ha nulla a che fare con i matrimoni, almeno non quelli tra le persone) è fatta con polpette di carne e verdure a foglia verde.
- Polpettone di tacchino di Nonna Rina ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Una ricetta ebraico-italiana che è un grande centrotavola per la Pasqua ebraica, con un tocco particolarmente italiano di pistacchi o pinoli.
[A cura di Danette St. Onge]