Usa questa ricetta per rendere il classico stufato di pesce coreano conosciuto come mae un tang. Lo spezzatino è un po 'piccante e dolce e ha dozzine di varianti diverse. Merluzzo, dentice, ippoglosso, croaker giallo, corvina, spigola o merluzzo possono essere utilizzati per preparare questo delizioso stufato. Prova ad andare in un pescivendolo in modo da avere la testa del pesce per il brodo, anche se lo hai pulito e filettato per te.
Per le varianti vegetali, puoi includere germogli di soia, zucca, funghi, scalogno, crescione o prezzemolo coreano ( minio o acqua goccia d'acqua). Alcuni cuochi e ristoranti aggiungono anche vongole, ostriche o altri molluschi alla loro mae un tang . Il ravanello, la zucchina e il peperoncino sono spesso usati nelle varietà fatte in casa. Se ordino in un ristorante, chiedi se il piatto include sukgat * (foglie di crisantemo commestibili / margherita corona) o minari . Se stai facendo questa ricetta e non riesci a trovare il sukgat elencato di seguito, puoi sostituirlo con crescione o addirittura con spinaci.
Cosa ti serve
- 1 merluzzo (daegu), filettato con la testa separata ma riserva
- 8-once di ravanello bianco coreano o cinese, sbucciato e tagliato in pezzi da 1 pollice
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati
- 1 peperoncino rosso, tagliato in sbieco
- 1 peperoncino verde, tagliato in sbieco
- 1
- cipolla dolce , tagliata a strisce
- 3 cucchiaini di kochukaru (polvere di peperoncino rosso tritato coreano)
- 3 cucchiai di kochujang (pasta di peperoncino coreano)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 scalogni, tagliati a pezzi da 1 pollice
- 1/2 tofu a blocchi, tagliato a cubetti più grandi
- Foglie di crisantemo commestibili da 4 once (corona margherita, sukgat)
- 1/2 zucchine, tagliate a metà e affettate
- Sale a piacere
- Pepe nero a piacere
Come farlo
- Tagliare il pesce in più pezzi.
- Portare 3-4 tazze d'acqua (a seconda delle dimensioni del pesce) e la testa del pesce a ebollizione.
- Quindi aggiungere rafano, aglio, kochujang , kochukaru, peperoncini a fette e continuare a cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti.
- Nel complesso, non mescolare troppo! Vuoi che il brodo sia relativamente chiaro.
- Togliere la testa di pesce e aggiungere la carne di pesce nella pentola.
- Fate bollire fino a quando il pesce è tenero, circa 3-4 minuti.
- Aggiungi il tofu, il crisantemo commestibile (corona margherita) e fai sobbollire per altri 2-3 minuti. Non mescolare più.
Ordinare frutti di mare in ristoranti coreani
In alcuni ristoranti di pesce in Corea e in alcuni ristoranti coreani all'estero, puoi scegliere il tuo pesce mentre nuota ancora. Gli chef del ristorante prepareranno il tuo pesce in modo che tu possa gustarlo crudo ( hwe ). Quindi il ristorante preparerà questa zuppa dalle parti rimanenti del tuo pesce (la testa, la carne rimanente e le ossa) da mangiare dopo il tuo sashimi (hwe). Mae Un significa piccante e Tang significa zuppa o spezzatino in coreano.
* Foglie di crisantemo commestibili. Sono utilizzati nella cucina coreana come spinaci o crescione e aggiungono fragranza e freschezza a piatti complessi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 259 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 19 mg |
| Sodio | 523 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 24 g |