Questa graffetta della cucina cinese è disponibile fresca e in scatola
Dove sarebbe il cibo cinese senza castagne d'acqua? Il vegetale nodoso con la pelle marrone cartacea è un alimento base nella cucina cinese. Il nome "castagna d'acqua" deriva dal fatto che assomiglia a una castagna in forma e colorazione, ma la castagna d'acqua non è affatto un nocciolo - è una verdura acquatica che cresce nelle paludi.
Indigeno nel sud-est asiatico, è coltivato in Cina sin dai tempi antichi.
Il nome scientifico delle castagne d'acqua cinesi è Eleocharis dulcis , proveniente dalla greca Eleos (palude) e Charis (grazia). Gli erboristi cinesi credono che le castagne d'acqua possano aiutare ad addolcire l'alito.
Le castagne d'acqua dolce valgono la pena, perché hanno un sapore più dolce e sono piuttosto croccanti. Tuttavia, le castagne d'acqua in scatola possono essere utilizzate come sostituti, in particolare se vengono aggiunte principalmente per la consistenza, come nel mescolare-fritte, ripieni e ripieni di gnocchi. Sicuramente provate ad usare le castagne d'acqua dolce in antipasti come le castagne d'acqua cotte al bacon o qualsiasi altro piatto in cui l'acquaceto è l'ingrediente principale.
Come selezionare le castagne d'acqua dolce
Le castagne d'acqua richiedono una stagione di crescita lunga senza brina (7 mesi), il che significa che vengono coltivate solo in aree semi-tropicali, compresi alcuni stati come la California e la Florida. Le castagne d'acqua dolce sono disponibili tutto l'anno nei mercati asiatici, sia confezionate che in cassonetti.
A meno che non viviate in una zona in cui vengono coltivati localmente, le castagne d'acqua dolce non sono generalmente disponibili nei supermercati e nelle drogherie locali . Le castagne d'acqua in scatola, tuttavia, sono disponibili tutto l'anno presso la maggior parte dei generi alimentari e dei supermercati.
Quando scegli le castagne d'acqua dolce, cerca quelle ferme con una pelle senza rughe e senza punti morbidi - altrimenti, quando sbucci la castagna d'acqua, potresti scoprire che si è ammorbidita e diventata pastosa.
Generalmente, è meglio comprare un po 'più di castagne del necessario, solo nel caso in cui alcuni hanno rovinato.
Come preparare le castagne d'acqua dolce
Le castagne d'acqua dolce con la buccia si conservano per un massimo di due settimane in un sacchetto di plastica nel frigorifero. Prima di cucinare, dovrai tagliare la parte superiore e staccare la pelle. Se vuoi sbucciarli prima del tempo, va bene, ma assicurati di conservarli in acqua fredda nel frigorifero, con l'acqua cambiata ogni giorno.
Usando le castagne d'acqua in scatola
Conservare le castagne in scatola in un luogo fresco e asciutto e consumare entro un anno. Una volta aperti, conservare le castagne d'acqua in un contenitore sigillato in frigorifero e utilizzare entro tre giorni. Prima di utilizzare le castagne d'acqua in scatola, sciacquale sotto l'acqua corrente tiepida per eliminare ogni sapore "metallico".
Nutrizione delle castagne d'acqua
Nutrizionalmente, le castagne d'acqua sono una buona fonte di potassio e fibra. Sono a basso contenuto di sodio e il grasso è praticamente inesistente. Una tazza di fettine di castagne d'acqua contiene circa 130 calorie. Dieta low carb, fate attenzione: le castagne d'acqua sono ricchi di carboidrati. Potresti provare a sostituirli con germogli di bambù a basso contenuto di carboidrati, ma il sapore varierà.
Sostituendo le castagne d'acqua
È difficile trovare un altro ortaggio che combini il sapore dolce e la consistenza croccante delle castagne d'acqua.
Jicama è spesso consigliato per la consistenza, ma il sapore non è lo stesso. Con un piatto di maiale, prova a sostituire le fette di mela.