I topinambur possono essere usati come addensante per le zuppe
Suggerimenti per la cottura del carciofo di Gerusalemme
• Crudi o cotti, le tue opzioni con i sunchokes oi topinambur sono spalancati. Proprio come con le patate, possono essere cotti al forno, bolliti, al vapore, fritti e in umido. Tuttavia, cucineranno più velocemente delle patate e potranno essere facilmente trasformati in poltiglia in pochi minuti se non li monitorete da vicino. Tieni gli occhi su di loro e rimuovili dalla fonte di calore non appena riesci a forarli facilmente con uno spiedino.
• Tieni presente che la carne dei topinambur si scurisce con l'esposizione all'aria proprio come le patate, quindi se le stai servendo crude, assicurati di immergerle nell'acqua acidulata.
• Anche dopo la cottura, gli alti livelli di ferro possono far diventare grigi i coppette cotte conservate, non un risultato allettante. Un pizzico di crema di tartaro o un po 'di acido (come succo di limone o aceto) liquido aggiunto al liquido di cottura rimedierà a questa situazione. Aggiungere 1/4 di cucchiaino di crema di tartaro o 1 cucchiaio di succo acido per ogni litro di acqua.
• Essere consapevoli del fatto che l'acido rinforzerà anche la consistenza dei sunchokes. Se vuoi che il risultato finale sia più morbido, aggiungi il succo acido durante gli ultimi cinque minuti di cottura.
• Evitare pentole in alluminio o ferro poiché questi metalli causerebbero l'ossidazione rendendo la verdura un colore scuro poco attraente.
• I partner aromatizzanti suggeriti per i topinambur includono cannella , noce moscata , chiodi di garofano, cipolle e crema.
Si adattano bene praticamente a qualsiasi fonte di proteine.
• I sunchokes di Purè possono essere usati come addensante per zuppe e stufati.
• Prova i sunchokes invece delle patate nella tua ricetta preferita per le frittelle di patate . Possono essere sostituiti con le rape o le pastinache nella maggior parte delle ricette, quindi non scoraggiarti se non riesci a trovare un'abbondanza di ricette che specificano i topinambur.
Maggiori informazioni su topinambur / Sunchokes e ricette
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