Cavoletti di Bruxelles brasati croccanti con pancetta affumicata

I cavoletti di Bruxelles sono piccoli cavoli, il che significa che possono essere un po 'duri. Braising li ammorbidisce in modo che siano belli e teneri.

Ma non troppo tenero! I cavoletti di Bruxelles dovrebbero avere un piccolo morso per loro, un po 'di croccantezza. Solo non tanto che non riesci a farti passare i denti.

Per questo motivo, ti consiglio di farli bollire per cinque minuti e poi provarne uno. Se ha bisogno di più tempo, dagli altri cinque minuti. Presterei certamente più attenzione alla tenerezza del tempo o se il liquido si è ridotto di esattamente la metà.

Mi piace avere del liquido rimasto nella padella per servire come salsa. Ma se i tuoi bruxelles sono finiti e hai ancora una tonnellata di brodo nella padella, se ne mescolerai un po 'di burro. Ma se vuoi impiegare qualche più potente magia culinaria, puoi mescolare un piccolo impasto di amido di mais per addensarlo.

Con piccolo, voglio dire che inizierei con circa mezzo cucchiaino di amido di mais e mescolare in un cucchiaino o giù di acqua fredda, e quindi aggiungere il liquame alla salsa bollente. Non stai cercando di addensare il mortaio, vuoi solo dare al liquido un po 'di corpo.

Altrimenti, puoi regolare la quantità di liquido che usi la prossima volta che lo fai. La larghezza e gli spessori del piatto variano così tanto, per non parlare di quanto scottino i bruciatori sul piano di cottura, che è impossibile prescrivere una quantità esatta di liquido che funzionerà per tutti. Cucinando! È una scienza, ma è anche un'arte.

Per una versione vegetariana: omettere la pancetta e rosolare i cavoletti di Bruxelles nel burro. E sostituire il brodo vegetale per il brodo di pollo .

Per una versione vegana: rendi il modo vegetariano, lascia fuori solo il burro e usa invece l'olio d'oliva.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Aggiungere la pancetta a una padella fredda saltata in padella. Scaldare lentamente a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando il grasso inizia a renderizzare e la carne diventa dorata e croccante ma non bruciata.
  2. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles tagliati a testa in giù e farli saltare a fuoco medio-alto per alcuni minuti, o finché non sono leggermente dorati. Questa caramellizzazione aggiungerà molto sapore alla ricetta. Quindi usa un paio di pinze per capovolgerli in modo che siano a faccia in su.
  1. Aggiungere il brodo, portare a ebollizione, quindi abbassare a bollore e cuocere fino a quando il liquido si riduce di circa la metà (da 5 a 10 minuti), mescolando di tanto in tanto.
  2. Incorporare il burro, condire con sale Kosher e succo di limone e servire subito.
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 865
Totalmente grasso 63 g
Grassi saturi 22 g
Grassi insaturi 27 g
Colesterolo 170 mg
Sodio 2,599 mg
carboidrati 16 g
Fibra alimentare 5 g
Proteina 59 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).