Questo arrosto di costolette di maiale viene salmistrato e poi arrostito con uno straccio di zucchero di canna speziato. La salamoia mantiene la carne succosa mentre aggiunge un po 'di sapore alla carne.
Una miscela di condimento creolo, cumino e zucchero di canna aggiungono sapore a questo delizioso lombo di maiale. La salamoia contiene sale, sciroppo d'acero e succo d'arancia. Sostituisci il succo d'arancia con sidro di mele o succo di mela, se lo desideri. Sentiti libero di aggiungere alcune erbe essiccate alla salamoia. Alcuni cucchiaini di salvia essiccata, timo o rosmarino sono buone scelte.
Servire questo arrosto di maiale tenero e succoso con purè di patate e verdure al vapore o una semplice insalata . L'arrosto di maiale è una scelta eccellente per una cena speciale o un pasto del fine settimana.
Cosa ti serve
- Per la salamoia:
- 3 tazze d'acqua (fredda)
- 1 1/2 tazze di succo d'arancia
- 3 cucchiai di sale kosher
- Sciroppo d'acero da 1/4 di tazza
- Per il Rub:
- 2 cucchiai
- Condimento creolo (o Cajun, preferibilmente senza sale)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero (macinato)
- 1/2 cucchiaino di cumino (terra)
- 3 cucchiai di zucchero di canna
Come farlo
- In una grande casseruola, unire metà dell'acqua con il sale kosher. Portare a ebollizione e mescolare fino a quando il sale si è sciolto. Rimuoverlo dal fuoco e aggiungere le restanti 1/2 tazze di acqua fredda, il succo d'arancia e lo sciroppo d'acero; mescolare per fondere. Lascia raffreddare la miscela.
- Pat il maiale arrosto con salviette di carta per asciugare. Mettere l'arrosto in un contenitore per alimenti non reattivo di grandi dimensioni o in un contenitore per alimenti con chiusura a zip da 2 galloni per alimenti pesanti o un sacchetto per congelatore.
- In una ciotola, unire l'acqua fredda, il succo d'arancia, il sale kosher e lo sciroppo d'acero; versare sopra l'arrosto; muovi il contenitore per ricoprire accuratamente il maiale. Refrigerare il maiale durante la notte, o per circa 8 a 18 ore.
- In una piccola ciotola, unisci gli ingredienti per la sfregatura; mescolare bene e mettere da parte.
- Togliere l'arrosto di maiale dalla salamoia e gettare la salamoia. Risciacquare il maiale e asciugare.
- Mettere l'arrosto su una griglia in una teglia e strofinare con la miscela di condimento.
- Preriscaldare il forno a 350 F (180 C / Gas 4).
- Arrosto per circa 20 minuti per libbra, o fino a quando l'arrosto non registra 145 F su un termometro per alimenti o su una sonda da forno.
- Lasciare riposare l'arrosto di maiale per 15 o 20 minuti prima di scolpire.
Suggerimenti
Una salamoia con circa il 3% -6% di sale influisce sulla carne in alcuni modi. La soluzione dissolve parte della struttura proteica, il che rende possibile che più salamoia penetri nella carne. La salamoia aumenta la capacità di trattenere l'acqua della carne, rendendola più tenera e succosa. La salamoia assorbita nella carne aumenta il suo peso fino al 10% o più, quindi anche se la carne perde tipicamente il 20% della sua umidità quando viene cotta, la salamoia assorbita la mantiene più succosa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 73 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2,622 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |