Quando ho pubblicato per la prima volta questa ricetta nel 2008, è stato un tipo "se non hai mai sentito parlare di tilapia, aspetta fino a che non lo provi". Il che è sciocco ora perché tutti hanno sentito parlare di tilapia. È uno dei pesci più popolari, soprattutto perché, paradossalmente, non ha il sapore di "pesce".
E la sua carne carnosa è solida e facile da cucinare in molti modi, incluso, come in questo caso, il sautée . Inoltre, ho letto recentemente che alcune persone non amano cucinare il pesce a casa, anche se a loro piace mangiare pesce perché l'odore tende a rimanere in giro dopo. Bene, perché la tilapia è così mite, non devi preoccuparti di un odore di pesce dopo averlo cucinato.
E, naturalmente, ci sono il resto degli ingredienti. Quando ci pensi, pancetta, capperi di pomodorini e cipolle rosse caramellate, con una spruzzata di succo di limone, per non parlare del burro, saranno grandi per praticamente tutto. Voglio dire che potresti fare questa ricetta esatta con i petti di pollo al posto del pesce. Inutile dire che funzionerà anche con qualsiasi pesce bianco fermo, come l'halibut o il merluzzo o addirittura il pesce gatto.
Cosa ti serve
- 4 filetti di tilapia freschi (circa 4 once ciascuno)
- 2 strisce di pancetta a dadini
- 1 cipolla rossa media, pelata e affettata
- 1 manciata di pomodorini (detti anche pomodori d'uva), affettati
- 2 capperi Tbsp
- Succo di 2 grandi limoni (da 1/3 a ½ tazza di succo di limone)
- ¼ tazza di farina
- 2 once burro non salato (½ stick)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Sale kosher, a piacere
Come farlo
- Caramellare lentamente le cipolle in una padella con un po 'di burro e olio. Questo richiederà tra 20 e 30 minuti.
- Nel frattempo, in una padella fredda, far cuocere lentamente la pancetta fino a quando la maggior parte del grasso è diventata liquida. Il bacon tagliato a dadini dovrebbe essere marrone dorato ma non troppo croccante. Trasferire la pancetta e il grasso in un recipiente a prova di calore e mettere da parte.
- Unire leggermente i filetti di tilapia nella farina e rimuovere l'eccesso.
- Ora versa circa metà del lardo nella padella con il sauté in cui hai preparato la pancetta. Porta il fuoco finché non inizia a sfrigolare, quindi aggiungi la tilapia.
- Cuocere la tilapia per 2-3 minuti, senza spostarla troppo nella padella. Abbassare il fuoco se la padella inizia a fumare.
- Capovolgere delicatamente i filetti e cuocere gli altri lati per un altro paio di minuti. Il pesce dovrebbe essere croccante e dorato. Togliere i filetti dalla padella e metterli da parte.
- Versare il resto del grasso nella padella, quindi aggiungere il resto del burro. Quando il burro spuma, aggiungi i pomodori a fette, il succo di limone e i capperi. Cuocere per un minuto, quindi aggiungere le cipolle rosse caramellate e il bacon tagliato a dadini. Quando tutto gira bene, riporre la tilapia nella padella e scaldarla per circa 30 secondi, quindi togliere dal fuoco.
- Togliere delicatamente i filetti dalla padella e piastrarli, conditi generosamente con la pancetta, la cipolla e il composto di pomodoro.