Sebbene una varietà di funghi sia disponibile nei negozi di alimentari tutto l'anno, la stagione dei funghi in Giappone è ancora considerata un momento culminante dell'autunno. Per commemorare la stagione autunnale, prova ad incorporare un mix di funghi asiatici in un piatto di riso condito per il tuo prossimo pasto giapponese .
Il riso giapponese ( kinoko ) ( gohan ), è anche conosciuto in giapponese come " kinoko gohan ", o " kinoko no takikomi gohan ". In generale, il takikomi gohan si riferisce a qualsiasi tipo di piatto di riso cotto a vapore che incorpora condimenti, verdure e proteine.
Questa particolare ricetta di kinoko gohan viene condita con una miscela di dashi , salsa di soia, mirin e sake . Per questa ricetta, i funghi consigliati includono lo shiitake, lo shimeji e il maitake (gallina del bosco) o hiratake (i funghi ostrica), tutti aromatici. Quando il riso viene cotto a vapore insieme ai condimenti e ai funghi, il riso conferisce un sapore e un aroma delicati ai funghi. È un contorno autunnale delicato ma meraviglioso.
Suggerimenti per la ricetta:
- Sostituisci il dats katsuo (pesci bonito) con dashi konbu (kelp) per un piatto di riso vegano.
- Altri funghi asiatici aromatici da provare con questa ricetta includono: enoki (giglio dorato) o matsutake (pino).
- I condimenti liquidi (salsa di soia, mirin, sake) più lo stock di dashi insieme, dovrebbero equivalere alla quantità totale di liquido necessario per cuocere a vapore il riso da solo, senza i funghi. In altre parole, 3 tazze di riso necessitano di 3 tazze di liquido, come indicato sulla ciotola interna del fornello di riso.
Cosa ti serve
- 3 tazze di riso a chicco corto giapponese premium (o sostituto con riso integrale)
- 3 tazze di brodo dashi (sostituire con 3 tazze di acqua mescolate con 1 cucchiaino di polvere dashi bonito secca)
- 3 cucchiai di salsa di soia (shoyu)
- 2 cucchiai di mirin (dolce sake)
- 1 cucchiaio da cucina di sake
- 2 funghi shiitake secchi
- 1/2 tazza d'acqua (per ricostituire funghi shiitake secchi, questo liquido di riserva deve essere combinato con il brodo dashi)
- 1 tazza di funghi misti freschi (funghi shimeji, funghi maitake e funghi hiratake)
Come farlo
- Lavare e risciacquare il riso finché l'acqua non si schiarisce. Scolare e mettere da parte nel fornello di riso. (Nota: il brodo Dashi e il liquido ammorbidente shiitake saranno aggiunti in seguito).
- Reidratare i funghi shiitake secchi in 1/2 tazza di acqua per 30 minuti a 1 ora. Rimuovere i funghi shiitake e spremere l'acqua in eccesso da loro. Prenota il liquido di ammollo. (Nota: questo liquido in ammollo verrà aggiunto al brodo Dashi per cuocere il riso in seguito).
- Taglia i funghi shiitake reidratati e taglia o spezza i funghi freschi con le mani in pezzi di dimensioni grandi.
- Aggiungi la salsa di soia, il mirin e il sake al riso lavato nel fornello di riso. (Nota: questi ingredienti liquidi sostituiranno parte del brodo dashi usato per cuocere il riso).
- Se uno è accessibile, utilizzare un misurino grande da 4 tazze. Aggiungi liquido shiitake riservato al misurino grande. Quindi, aggiungere acqua al liquido shiitake riservato fino a un totale di 3 tazze. Altrimenti, misurare un totale di 3 tazze di liquido, combinando il liquido shiitake riservato e l'acqua.
- Successivamente, aggiungi 1 cucchiaino di polvere dashi di bonito essiccato (o konbu dashi) e sciogli la polvere nell'acqua e mescola liquida shiitake riservata per creare un brodo dashi.
- Aggiungi questo composto di dashi combinato alla pentola per il riso per preparare 3 tazze di liquido in base alla guida di misurazione indicata nella ciotola interna del tuo fornello di riso. Se è necessario più liquido per incontrare il segnalino a 3 tazze indicato sulla ciotola del fornello di riso interno, aggiungere acqua. (Nota: se hai del brodo in eccesso, mettilo da parte per usarlo con un altro piatto.Non aggiungere il brodo in eccesso al fornello di riso, altrimenti la consistenza del riso potrebbe diventare troppo umida e appiccicosa.)
- Aggiungere le fette di shiitake essiccate e la miscela di funghi freschi al riso. Incorporare delicatamente tutti gli ingredienti. Cuocere a vapore il riso seguendo le istruzioni fornite con il fornello di riso.
- Dopo che il riso è stato cotto a vapore, lasciar riposare nella pentola del riso per 10 minuti. Mescolare delicatamente il riso, servire e gustare!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 285 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 1 mg |
| Sodio | 713 mg |
| carboidrati | 57 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 9 g |