Uno dei piatti a base di noodle malesi che non si può assolutamente perdere se si visita la Malesia (in particolare Penang) o Singapore, o cenare in un ristorante malese è molto interessante. Questo piatto fritto mescola larghi spaghetti di riso, carne (maiale o salsicce cinesi, o entrambi), frutti di mare (gamberetti, calamari o cardi) e verdure (erba cipollina cinese e germogli di fagioli mung sono i più basilari) conditi con salsa di soia e belacan , il Pasta di gamberetti malesi Le versioni moderne includono quasi sempre uova intere mescolate.
All About the Noodles
Il miglior noodle da usare per fare char kway teow è chiamato kway teow in Malesia che è essenzialmente lo stesso di shahe fen o lui fen (noto anche come ho divertimento), il tipo utilizzato per cucinare il divertimento cinese di manzo , piatti spaghetti di riso di circa tre quarti di pollice di larghezza e un po 'meno di un quarto di pollice di spessore. Sono venduti freschi nei negozi asiatici (confezionati sottovuoto, in alcuni casi). Mi piace lasciarli cadere in acqua bollente per un minuto e scaricarli in acqua ghiacciata prima di mescolare. Se non riesci a trovare spaghetti di riso freschi, sono disponibili varietà essiccate. Seguire le istruzioni sulla confezione per l'uso in patatine fritte.
Questa ricetta elimina la parte del lardo di maiale.
Stir friggere SEMPRE richiede costantemente calore elevato.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio di arachidi
- 2 scalogni (tagliati a fette sottili)
- 1/2 cucchiaino di aglio (tritato)
- 1/2 cucchiaino di pasta di gamberetti
- 1 pizzico di zucchero (generoso)
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino
- 100 grammi di pancetta di maiale (tagliata a fettine sottili, come la pancetta, senza pelle)
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura (più o meno a piacere)
- Gamberetti di dimensioni medio-basse da 6 a 8 (sgusciati e sviluppati)
- 3 gambi di erba cipollina cinese (gli scalogni possono essere sostituiti, tagliati in lunghezze di un pollice)
- 4 once larghi spaghetti di riso
- 1 tazza
- germogli di fagioli mung
Come farlo
- Riscaldare l'olio di arachidi in un wok o in una padella.
- A fuoco medio, rosolare lo scalogno, l'aglio, la pasta di gamberetti, lo zucchero e la pasta di peperoncino (se in uso) fino a quando non risulta fragrante.
- Alzare la fiamma e aggiungere le fette di maiale. Irrorare con una piccola salsa di soia. Mescolare per un minuto o solo fino a quando il maiale non è più rosa.
- Aggiungere i gamberetti e l'erba cipollina. Continua a mescolare per un altro minuto.
- Buttare gli spaghetti di riso. Condisci con più salsa di soia. Mescolare la frittura fino a quando gli spaghetti sono riscaldati.
- Infine, aggiungi i germogli di soia e le uova. Soffriggi solo fino a quando le uova sono state messe e i germogli sono leggermente appassiti.
- Assaggia e aggiungi più salsa di soia, se necessario.
- Dividere il salmerino tra due piatti o ciotole poco profonde (rivestite con strisce di lattuga, se ti piace la doratura) e servire subito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1437 |
| Totalmente grasso | 135 g |
| Grassi saturi | 46 g |
| Grassi insaturi | 62 g |
| Colesterolo | 220 mg |
| Sodio | 734 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 33 g |