I cornichons (pronunciati COR-nee-shons) sono piccoli cetriolini sottaceto, in altre parole minuscoli sottaceti. Il loro gusto acido e leggermente dolce li rende il condimento perfetto o il contorno per servire con salumi classici come salami, prosciutti stagionati, paté, verdure in salamoia e altri piccoli bocconcini gustosi.
Il riferimento ai cornichons come contorno o condimento, tuttavia, non trasmette in modo efficace quanto siano assolutamente essenziali per un piatto standard di salumi.
Molti piatti di carne su un piatto di salumi sono estremamente ricchi, salati o entrambi, e senza un pezzo di cornichon di dimensioni decenti in ogni boccone, il tuo palato sarebbe rapidamente sopraffatto. Non devi mescolare i tuoi sapori però. I cornichons sono deliziosi tutti da soli.
Come trovarli
Puoi coltivare i tuoi cornicioni, che sono più piccoli e un po 'più dolci di un cetriolo decapante convenzionale. Dai un'occhiata al tuo vivaio di fascia alta o al venditore di erbe: chiedi cetrioli francesi, cetrioli parigini o cetriolini parigini. Online, cerca rivenditori che si specializzano in coltivazioni di cimelio. Compra i cornici attuali se puoi. I cetrioli inglesi non sono un buon sostituto. Mancano quel pizzico di asprezza che contraddistingue un cornichon.
È inoltre possibile acquistare cornichon già in salamoia o trasformati in generi alimentari di fascia alta come Walmart e Wegman's, tra gli altri. Cercateli nel corridoio di pickle.
E se ancora non riesci assolutamente a trovare i cornichons, acquista sottaceti kosher e con un coltello estremamente affilato, tagliale in larghezza.
Ricorda, stai cercando il gusto piuttosto che l'aspetto.
Decapaggio dei tuoi cornichioni
I cornichons sono fatti iniziando con una particolare varietà di cetriolini che sono più piccoli di quelli che si acquistano di solito al supermercato, e li raccolgono quando sono abbastanza giovani in modo che siano lunghi solo un pollice o due.
Dopo averli insaporiti nel sale durante la notte, che aiuta a estrarre parte del liquido, i cetriolini vengono nuovamente immersi nell'aceto per una notte.
L'aceto viene fatto bollire lentamente, poi raffreddato, i cetrioli e l'aceto sono sigillati in barattoli insieme a erbe e aromi come il dragoncello, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, il timo e le cipolline.
Esiste un metodo di polimerizzazione simile che utilizza gli stessi ingredienti che non implicano il fatto di cuocere a fuoco lento i cetriolini, e il risultato è un cornichon più sodo e più croccante.
Tag-alongs
Molte ricette incorporano cornichons tritati, tra cui manzo alla Stroganoff e bistecca alla tartara, oltre a varie insalate fredde come insalata di uova o insalata di patate. I cornichons completano i piatti a base di maiale, come le costolette di maiale alla griglia, e sono spesso inclusi nelle salse per carne di maiale, carne di vitello o altre carni leggere.
La salsa Charcutière è una salsa classica fatta saltando la cipolla tritata in burro o strutto, quindi aggiungendo aceto e demi-glace , riducendo e poi terminando con cornichon julienne.
La salsa Gribiche è una salsa fredda a base di tuorlo d'uovo sodo mescolato con olio e aceto, simile al modo in cui viene prodotta la maionese , usando solo tuorlo d'uovo anziché crudo. Gli albumi sono juliennati e poi mescolati nella salsa finale, che viene servita con aragosta e aragosta.