In hindi, gajar significa "carota" e achaar è tradotto in "sottaceto". Queste carote croccanti in salamoia sono un ottimo accompagnamento per quasi tutti i pasti, ma sono particolarmente deliziose con riso bianco e yogurt.
Questa ricetta richiede kalonji, noto anche come nigella e cumino nero. È una pianta da fiore annuale originaria dell'Asia meridionale e sud-occidentale che ha numerosi semi usati come spezie. Il loro sapore e profumo è amaro ed è simile a una combinazione di origano, cipolla e pepe nero.
Avrai bisogno di un barattolo sterilizzato con un coperchio aderente per i sottaceti, e pianificare in anticipo - il barattolo dovrà sedersi al sole per 2 settimane affinché le carote sviluppino il loro sapore di sottaceto.
Cosa ti serve
- 1 libbra (1/2 kg.) Di carote, lavate e asciugate con garbo
- 6 cucchiai. olio di senape (o utilizzare qualsiasi olio vegetale se non riesci a trovare l'olio di senape)
- 2 cucchiaini. semi di finocchio
- 1 cucchiaino.
- semi di senape
- 2 cucchiaini. Kalonji / Nigella
- 1/2 cucchiaino. semi di fieno greco
- 1 cucchiaino.
- polvere di curcuma
- 1 cucchiaino. sale marino o sale kosher
- 1 pezzo di zenzero formato pollice, tritato
- Succo di 1 lime o limone
Come farlo
- Tagliare le cime e le code dalle carote e poi tagliarle a cubetti piccoli 1/2-inch.
- Scaldare l'olio in una padella profonda a fuoco medio, fino a molto caldo. Aggiungere le spezie intere e friggere per 30 secondi o fino a quando lo schiocco e lo scoppiettare si fermano.
- Aggiungere le carote, la curcuma, il sale e lo zenzero. Mescolare bene. Mescolare spesso e cuocere fino a quando le carote sono leggermente morbide. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Una volta raffreddato leggermente, aggiungere il succo di lime o di limone. Metti i sottaceti in un barattolo sterilizzato con un coperchio stretto. Tenere al sole tutti i giorni per 2 settimane. Ciò causerà lo sviluppo dei sapori di sottaceto.
- Il sottaceto manterrà fuori dal frigorifero per un mese. Per conservare più a lungo (non più di 8 settimane) conservare in frigo. Mescolare il contenuto del barattolo con un cucchiaio asciutto ogni pochi giorni. (Non mettere mai un cucchiaio bagnato in un barattolo per sottaceti! Questo farà sì che il sottaceto vada a male.)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 65 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 632 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 2 g |