Fatback, aka fatback, è, per quanto possa sembrare, il grasso della parte posteriore di un maiale. È un "grasso duro" che può essere tritato e macinato. Come tale, fatback è un ingrediente chiave in molte salsicce per aggiungere sapore e succosità. Il grasso in più aggiunge alle salsicce è ciò che rende le salsicce hanno il gusto e la consistenza ricca.
Come usare Fatback
Anche se il fatback è solido a temperatura ambiente, è più facile tagliare o macinare se è stato ben freddo - anche una rapida pausa di 15 minuti nel congelatore può aiutarlo a mantenere la sua forma durante il lavoro, specialmente quando si macina per la salsiccia.
Nota: quando si prepara la salsiccia, è preferibile tagliare il grasso e la carne, mettere i pezzi nel congelatore per 10 - 15 minuti e macinarli insieme: è più probabile che il fatback si fermi sulle piastre di macinazione.
Fatback può essere aggiunto a qualsiasi piatto usando carne macinata per sapore e umidità aggiuntivi. Può aggiungere succosità a hamburger, polpettoni e ripieno, così come altri piatti a base di carne macinata. Si noti, tuttavia, che il grasso posteriore ha un contenuto d'acqua piuttosto elevato. Questo può aiutare in un fattore succoso, ma può anche causare restringimento in oggetti come hamburger o pagnotte di carne se viene utilizzato troppo grasso o il piatto è troppo cotto.
Qual è la differenza tra Fatback e Lard?
Fatback è il grasso di maiale di un maiale macellato, mentre il lardo è grasso di maiale che è stato reso - o fuso e filtrato - prima di essere lasciato raffreddare e solidificare di nuovo. Il processo di rendering rende il lardo liscio e spatolabile, con una consistenza più simile al burro, mentre il fatback è più solido come la carne.
Per questo motivo, il grasso corporeo e il lardo, sebbene siano entrambi grassi di maiale puro, non sono intercambiabili. L'aggiunta di lardo a una ricetta di salsiccia al posto di un fatback porterebbe a un disastro gigante, e non c'è modo di "lavorare" fatback in un impasto per torte al posto del lardo.
Tuttavia, il fatback può essere sciolto, teso e trasformato in lardo, se ti va un progetto fai-da-te della vecchia scuola.
Se lo fai, sappi che è necessario conservare il lardo risultante nel frigorifero o nel freezer, poiché non sarà stabile a scaffale come blocchi di lardo idrogenato in vendita nei mercati.
Mentre il fatback può essere trasformato in lardo, il risultato è meno pregiato rispetto al più delicato lardo delle foglie reso dal "grasso morbido" che proviene dalla cavità addominale. Il lardo da grasso avrà un sapore di maiale più notevole di quello del lardo delle foglie.
Qual è la differenza tra Fatback e Salt Pork?
Il fatback è talvolta usato anche per riferirsi alla carne di maiale salata. Il vero maiale salato è un grasso che è stato salato e trattato per prolungarne la conservabilità. Il maiale salato è un ingrediente importante nella cucina meridionale, aggiungendo sapore e succosità a verdure e altri piatti. Era anche una fornitura standard nelle dispense pionieristiche nel 19 ° secolo, poiché era relativamente economica, manteneva bene, arricchiva i pasti e forniva un grasso da cucina facilmente trasportabile.