Il topinambur tedesco (toh-PEE-nahm-boor), o topinambur, è un membro della famiglia di girasole (come lo sono i carciofi) e originario del Nord America.
Come sembra e piace
È una radice marrone che ricorda la radice di zenzero. Non ha alcuna somiglianza con un carciofo tradizionale e ha un sapore leggermente nocciolato come un incrocio tra un cuore di carciofo e una patata.
Nel giardino, la pianta sembra un girasole con piccoli fiori.
Può diventare invasivo poiché riproduce vegetativamente dalle radici.
Come viene mangiato
Il topinambur può essere consumato sia crudo che cotto e si trova in molte ricette tedesche di alimenti integrali noti come vollwertkost. Considera questi:
- Gratin of Celeriac e Jerusalem Artichoke Recipe: due verdure invernali vengono combinate qui e poi ricoperte da una salsa cremosa per un contorno perfetto.
- Ricetta dei carciofi di Gerusalemme: questi sottaceti in agrodolce sono pronti da mangiare in una settimana, ma in attesa di due o più settimane ne migliorano il sapore.
- Cosce di pollo al limone con ricotta di topinambur : Le cosce di pollo vengono rapidamente rosolate e brasate con succo di limone fresco, zafferano e altre spezie mediorientali.
- Ricetta dei carciofi alla griglia : questa ricetta facile richiede olio d'oliva o di girasole, sale e pepe e topinambur! Raccolgono grandi toni carbonizzati dalla griglia.
- Ricetta del carciofo di Gerusalemme tostata al forno : lascia che il tuo forno faccia il lavoro per te in questa ricetta set-it-and-forget-it che combina olio d'oliva, salsa di soia, sale e pepe e topinambur.
Come è cresciuto
Le piante furono inviate in Europa nel 1610 come cibo da fame, ma la sua coltivazione fu presto eclissata dalla patata. Recentemente, il topinambur ha riacquistato un po 'di importanza come raccolto perché gli alti rendimenti e il contenuto di amido lo rendono interessante per l'industria energetica.
Il topinambur viene coltivato in piccole aree in Germania e il 90% di esso viene utilizzato per realizzare una grappa chiamata Rossler (da Ross-Erdäpfel, dal momento che viene nutrita con cavalli) o Topi.
Benefici per i diabetici
La radice di questa pianta immagazzina l'amido sotto forma di inulina, un polimero di fruttosio. L'inulina viene digerita nell'intestino crasso dai microrganismi, dando luogo a diversi fenomeni interessanti:
- Non fa aumentare la glicemia, rendendolo un alimento alternativo per i diabetici.
- Agisce come una fibra alimentare legando acqua in un gel e spostando il cibo attraverso il tubo digerente. Come con molte fibre insolubili, questo può causare disagio gastrico in esseri umani non abituati ad esso.
- Viene anche venduto nei negozi di alimenti naturali come uno sciroppo dolce e come una compressa masticabile che si gonfia nello stomaco e diminuisce la fame.
Conosciuto anche come
Il nome scientifico di topinambur è Helianthus tuberosus. Inoltre è conosciuto come sunchoke, sunroot, topinambur, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.