01 del 05
Tipi di salsiccia
Le salsicce sono fatte con carne macinata mescolata con grassi, sale e altri condimenti (alcuni contengono anche conservanti e / o riempitivi). Questa miscela viene solitamente insaccata in un involucro, sebbene alcune salsicce fresche siano vendute come "sfuse" o formate in polpette. Per tutto ciò che è comune, non tutte le salsicce sono uguali e non sono uguali. Guarda cosa definisce i quattro tipi principali di salsiccia: freschi, precotti, affumicati e stagionati.
02 di 05
Salsiccia fresca
Salsicce fresche - come i legumi per la colazione, polpette di salsiccia, salsicce italiane , salsicce e chorizo messicano - sono fatti con carne cruda macinata, macinata o anche frullata. Devono essere conservati in frigorifero o congelati fino al momento dell'utilizzo.
Pungere leggermente le bucce prima di cuocerle per evitare di esplodere salsicce. Cuocere a fondo le salsicce fresche, fino a quando nessun accenno di rosa pensa di girovagare nel centro della salsiccia.
Le salsicce fresche sono meglio grigliate, in padella o alla griglia. Alcuni tipi di salsicce fresche - in particolare le "salsicce bianche" a base di carne di vitello - vengono tradizionalmente affogate o al vapore. Le salsicce fresche possono anche essere tagliate o rimosse dal loro involucro e sbriciolate per essere saltate e utilizzate in altri piatti.
03 di 05
Salsiccia precotta
Salsicce precotte - come hot dog , wurstel, mortadella e molti "wurst" in stile tedesco (anche se non tutti, assicuratevi di chiedere al vostro macellaio o salsicciaio se una salsiccia è fresca o precotta se voi avere dei dubbi) - sono solitamente realizzati con ripieni lisci e puri. A volte le farciture sono parzialmente cotte prima di essere infilate nel budello, ma in tutti i casi, la salsiccia viene cotta dopo il riempimento.
Vuoi comunque cucinare queste salsicce, o almeno riscaldarle a temperatura ambiente per esaltarne il sapore migliore. Possono essere grigliati, grigliati, scottati in padella o tagliati e aggiunti ad altri piatti. Non devi preoccuparti di cucinarli a temperatura o, comunque, dato che non hai a che fare con la carne cruda.
04 di 05
Salsicce affumicate
Le salsicce affumicate, come l'andouille e il kielbasa, sono, come suggerisce il nome, affumicate per cucinarle. Sono appesi in un fumatore o in un affumicatoio dove un fuoco freddo tende a bruciare lentamente e a produrre una quantità abbondante di fumo che cuoce, aromatizza e conserva le salsicce.
La salsiccia affumicata può essere consumata così com'è, riscaldata, tagliata e utilizzata in altri piatti. Le salsicce affumicate, come i loro amici precotti, sono un alimento base di banconi e panini.
05 del 05
Salsiccia stagionata
Le salsicce stagionate sono quelle che gli italiani chiamano salumi e le salumerie francesi. Sono salsicce fatte fresche e poi salate e asciugate all'aria per settimane o mesi a seconda del tipo. La carne viene "cotta" dal sale e dall'aria (e, in un certo senso, dal tempo). Chorizo spagnolo , coppa e salame di Genova sono solo alcuni esempi di salumi stagionati.
Tagliare le salsicce più sottili possibile e servire a temperatura ambiente per un ottimo aperitivo, spuntino o ripieno a sandwich.