La scoperta del cibo americano che il Mediterraneo ha adottato come proprio
I pomodori sono sicuramente un ingrediente essenziale nella cucina spagnola . Gli spagnoli apprezzano i pomodori freschi in molti modi: nelle insalate, a fette di pane francese o tagliati a metà e mangiati come una mela, ma con un pizzico di sale. Fanno anche zuppe fredde con pomodori crudi. Per quanto riguarda i pomodori cotti, appaiono in casseruole, salse o ripieni di carne o pesce.
Il pomodoro non era sempre un elemento essenziale nella cucina spagnola o in qualsiasi altra cucina europea!
Come ricorderai di aver imparato a scuola, i pomodori sono nativi del Nuovo Mondo e furono portati in Europa dagli spagnoli all'inizio del XVI secolo. Poiché fanno parte della famiglia delle piante della belladonna, che sono velenose, per molti anni si pensava che fossero anche i pomodori. Sono stati coltivati per la prima volta come pianta decorativa e non utilizzati nel cibo per anni. La parola spagnola tomate deriva dalla parola azteca "tomatl".
Così pazzi sono gli spagnoli riguardo ai pomodori, che c'è un festival chiamato Tomatina a Buñol, Valencia ogni anno negli ultimi 61 anni. È essenzialmente una lotta pomodoro enorme per la strada. È così popolare che 40.000 persone buttano 110 tonnellate di pomodori che vengono fornite dal consiglio comunale.
Dal momento che i pomodori come il sole pieno e il terreno ben irrigato, la Spagna ha un clima perfetto per la coltivazione di pomodori e produce circa 3 milioni di tonnellate all'anno. Proprio come l'inscatolamento di frutta e verdura era un compito comune per le donne negli Stati Uniti per molte estati, mettere bottiglie di sofrito , (una miscela di pomodori in umido, cipolle e aglio) è per le donne nella campagna spagnola.
Sofrito è usato come base per salse, piatti a base di riso e stufati.
La scelta di pomodori freschi
Ci sono molte varietà di pomodori. Visivamente è possibile distinguere tra i pomodorini piccoli, il pomodoro rotondo più grande (come la bistecca) e il pomodoro prugna o rom, che sono oblunghi.
Poiché i pomodori vengono raccolti quando sono ancora fermi, in modo che sopravvivano al trasporto verso il mercato, possono essere verdi.
Quindi, molti pomodori che vediamo nei supermercati vengono gassati con l'etilene per renderli rossi. Questa pratica è in vigore da diversi decenni. Quando scegli i pomodori freschi nel negozio, scegli i pomodori che sono sodi, ma dai un po 'quando premi la polpa con un dito. Per ammorbidire un pomodoro, estrailo dal sacchetto di plastica e lascialo sul bancone della cucina o sul davanzale per un giorno o due.
Se preferisci i pomodori maturati alla vite, hai alcune alternative: in primo luogo, recentemente alcuni supermercati hanno iniziato a trasportare pomodori maturati con la vite - ancora sulla vite! In secondo luogo, potresti coltivare i pomodori da soli in un piccolo orto o in un contenitore. Se non hai intenzione di coltivare la tua, fermati al mercato del tuo agricoltore locale e acquista pomodori maturi. Ad ogni modo, prevediamo che finirai con pomodori molto più saporiti di quelli che normalmente trovi nella sezione prodotti.
La scelta di salsa di pomodoro o pomodori schiacciati
Qualsiasi marca di salsa di pomodoro o pomodori schiacciati va bene per l'uso. Imparerai a conoscere il sapore di ogni marchio e imparerai quali sono più o meno acidi di altri. L'acidità di una salsa è buona da sapere poiché influisce sul modo in cui il risultato finale ha un sapore.
Se una ricetta richiede pomodori freschi e non ne hai a portata di mano, di solito puoi sostituire i pomodori in scatola schiacciati se stai facendo una casseruola o una salsa dove sarà cotta o fatta bollire.