Le sanguinose guerre sono state combattute per controllare la noce moscata a causa del suo valore
La noce moscata non è una spezia, ma due. La macis deriva anche dal frutto della noce moscata. Probabilmente hai usato la noce moscata in molti piatti da dessert, ma funziona anche bene nelle ricette salate. Dai un'occhiata all'interessante storia e tradizione di noce moscata, prima di arrivare alle ricette moscata e macis.
Storia di noce moscata e macis
Botanicamente noto come Myristica fragrans , l'albero di noce moscata ha origine in Banda, la più grande delle isole spagnole delle Molucche in Indonesia.
La parola inglese nutmeg deriva dal latino nux , che significa noce e moscato , che significa muschiato.
Nel primo secolo dC, l'autore romano Plinio parla di un albero che porta noci con due sapori. L'imperatore Enrico VI fece fumigare le strade di Roma con noce moscata prima della sua incoronazione. Nel sesto secolo, le noci moscate furono portate dai mercanti arabi a Costantinopoli. Nel quattordicesimo secolo, mezzo chilo di noce moscata costava almeno tre pecore o una mucca.
Gli olandesi intrapresero una sanguinosa guerra, incluso il massacro e la schiavitù degli abitanti dell'isola di Banda, solo per controllare la produzione di noce moscata nelle Indie Orientali. Nel 1760, il prezzo della noce moscata a Londra era da 85 a 90 scellini per libbra, un prezzo mantenuto artificialmente alto dagli olandesi che bruciavano volontariamente interi magazzini di noci moscate ad Amsterdam. Gli olandesi detenevano il controllo delle isole delle spezie fino alla seconda guerra mondiale.
Il francese Pierre Poivre trasportò piantine di noce moscata a Mauritius dove fiorirono, aiutando a porre fine al monopolio olandese della spezia.
La British East India Company portò l'albero di noce moscata a Penang, Singapore, India, Sri Lanka, nelle Indie occidentali e in particolare Grenada, dove è il simbolo nazionale e orgogliosamente campeggia sulla bandiera rossa, gialla e verde del paese.
L'albero di noce moscata è sempreverde, con foglie oblunghe a forma di uovo e piccoli fiori gialli leggeri a campana che emanano un aroma distinto quando fioriscono.
Il frutto è di colore giallo chiaro con segni rossi e verdi, simile ad un'albicocca o una grande prugna. Man mano che il frutto matura, il rivestimento carnoso esterno (che è candito o decapato come snack in Malesia) scoppia a rivelare il seme. Il seme è ricoperto da membrane rosse chiamate arilli, la porzione di mazza della noce moscata. Il dado viene quindi essiccato per un massimo di 2 mesi fino a quando il dado interno risuona all'interno del guscio. Viene quindi bombardato per rivelare il prezioso polpettone a forma di uovo che è la noce moscata commestibile. I semi di seconda scelta vengono compressi per l'olio, che viene utilizzato nei profumi e nell'industria alimentare.
Maggiori informazioni su noce moscata e macis con ricette:
• Selezione, conservazione e suggerimenti per la cottura della noce moscata
• Cos'è la mazza? Domande frequenti su informazioni su Mace
• Noce moscata e salute - Attenzione!
• Storia di noce moscata e macis
• Nutmeg Lore and Legends
• Ricette della noce moscata
• Ricette macis
Libri di cucina
- Erbe e spezie: la referenza del cuoco
- The Contemporary Encylopedia of Herbs and Spices: condimenti per la cucina globale
- La guida dello Spice Lover alle erbe e spezie
- Miscele di erbe e miscele speziate
- Più libri di cucina