Una purea di piselli conciata sul piatto è come un soffio di primavera, non importa in quale periodo dell'anno lo fai. Il vivace colore verde e il profumo della menta fresca lo rendono un ottimo accompagnamento per molti piatti.
Non confondere la purea di piselli con i piselli molli . Questa ricetta è fatta con piselli freschi e surgelati e menta fresca che vengono cotti rapidamente e passati o purè. Considerando che i piselli molli sono i piselli secchi del midollo che subiscono una lunga e lenta cottura con bicarbonato di sodio per far gonfiare i piselli e scoppiare in una "poltiglia".
La purea di piselli è un delizioso contorno per accompagnare quasi tutti i piatti di carne e pesce. È particolarmente amabile con pesci grassi come le crocchette di pesce allo sgombro affumicato . Per un'alternativa vegetariana, prova la purea spalmata su pane tostato.
Cosa ti serve
- 2 tazze / 600 ml di acqua
- 10 1/4 di once / 300 g di piselli (freschi o congelati, vedi nota)
- Pizzico di sale
- 1/4 tazza di foglie di menta fresca
- Sale e pepe
- Opzionale: 1 cucchiaio di burro
- Opzionale: foglie di menta fresca (tritate)
Come farlo
- Mettere l'acqua in una padella grande e portare ad ebollizione. Aggiungere i piselli, il sale e la menta e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando i piselli sono teneri, circa 5 minuti.
- Scolare i piselli e utilizzando un frullatore ad immersione, passare rapidamente i piselli e la menta per creare una pasta liscia. Se non si dispone di un frullatore ad immersione, utilizzare invece un robot da cucina o semplicemente schiacciare i piselli con una forchetta.
- Assaggiate il condimento e aggiungete sale e pepe a piacere.
- È possibile utilizzare i piselli in forma di purea ruvida, ma se si desidera una purea molto fine e liscia, spingere la miscela attraverso un setaccio fine.
- Incorporare il burro facoltativo e le foglie di menta tritate fino a quando tutto il burro si è sciolto ed è incorporato nella purea.
- Servi purea di piselli coniata tiepida accanto al tuo piatto di carne o di pesce preferito.
Nota: la purea di piselli si congelerà bene ma verrà consumata entro un mese.
Quali piselli usare
La stagione dei piselli freschi è breve in Gran Bretagna e Irlanda (in genere da maggio a ottobre), quindi sfruttale al massimo mentre puoi anche prendere un po 'di più perché devono essere bombardati.
Al di fuori della stagione, usa i piselli surgelati perché fanno anche una bella purea e sono molto più veloci da usare.
variazioni
- Per aggiungere sapore, cuocere i piselli in brodo vegetale o di pollo piuttosto che acqua normale.
- Sperimenta con altre erbe, non solo menta, anche se questo è, ovviamente, il classico. Anche il dragoncello o il salato invernale funzionano bene.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 84 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 8 mg |
| Sodio | 81 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 4 g |