Dalle alpi svizzere alle periferie americane, la fonduta dimostra che è sempre trendy
La fonduta ha declinato le feste a tema americane suburbane negli anni '60, poi è caduto rapidamente in disgrazia, come accade spesso con le mode. Gli americani hanno brevemente riscoperto il pasto comune nei primi anni '90, anche se con un approccio più moderno e salutare alle ricette. Ma se tutto ciò che è vecchio alla fine diventa di nuovo nuovo, quel piatto di fonduta che hai messo nel seminterrato potrebbe venire fuori per un altro round.
Fonduta Origin
L'idea di fonduta ricorda probabilmente lo stile che ebbe origine durante il 1800 nelle Alpi svizzere come un modo per usare formaggio stagionato e pane raffermo durante i mesi invernali. Derivato dal verbo francese fondre, che significa "sciogliersi", la fonduta era un classico piatto contadino reso di moda in tutto il paese dopo la prima guerra mondiale dall'associazione svizzera dei formaggi. Il gastronomo francese Brillat-Savarin menzionò la fonduta nei suoi scritti del XIX secolo.
Ma i piatti a base di fonduta hanno origine nelle culture di tutto il mondo, come le pentole calde asiatiche in cui i commensali cucinano pezzi di carne, pesce o verdure in una pentola comune di olio bollente o brodo fumante. Il fundo messicano del Messico è simile al piatto di formaggio svizzero, anche se servito con tortillas, mentre la bagna cauda in Italia si basa sulle acciughe purè per la consistenza e il sapore ed è tipicamente accompagnata da verdure. Lo chef Konrad Egli dello Chalet Suisse Restaurant di New York ottiene il merito della fonduta di cioccolato, che ha sviluppato nel 1964 per sostenere uno sforzo di marketing dell'azienda svizzera Toblerone.
Fonduta oggi
La tradizionale fonduta svizzera combina il formaggio Emmentaler e / o Gruyère e il vino, fuso in una pentola comune. Viene aggiunto all'impasto un acquavite di ciliegie chiamato kirsch , che diventa un tuffo per pezzi di pane raffermo e croste. In Svizzera, cuochi in diverse regioni producono fonduta con altri formaggi fondenti locali e variazioni sugli aromi.
Ma tutti concordano sul fatto che il miglior morso si sviluppa sul fondo del piatto durante il corso del pasto. La crosta di formaggio, chiamata le religieuse , viene sverniciata con riverenza dagli intenditori della fonduta e condivisa intorno al tavolo.
Quegli stessi intenditori (e speriamo che qualche buon fonduta di formaggio) ti diranno di bere vino bianco, kirsch o tisana con il tuo pasto - e nient'altro. Quelli che conoscono dicono che la birra o il succo o addirittura l'acqua possono causare la coagulazione del formaggio nella pancia, il che non sembra una piacevole fine del pasto.
La fonduta di cioccolato potrebbe sembrare una conclusione scontata, ma gli editori di Bon Appetit non raccomandano la combinazione di colesterolo alto. Alcune fette di ananas fresco sono una scelta molto migliore per i dessert perché gli enzimi naturali aiutano la digestione.
Non hai nemmeno bisogno di una speciale pentola per fonduta per servire un pasto per famiglia o amici. Un fornello lento è un sostituto conveniente e mantiene caldo il formaggio. Puoi anche sciogliere il formaggio a bagnomaria su una piastra elettrica, oppure prepararlo sul fornello e trasferirlo in una pentola.
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