Nelle arti culinarie, la parola fiorentina (pronuncia "FLOR-en-teen"), o il termine à la Florentine , si riferisce a una ricetta che viene preparata nello stile della regione italiana di Firenze.
Il modo più semplice per ricordare cosa significa è che una ricetta in stile fiorentino presenta spinaci.
In particolare, un piatto preparato alla fiorentina conterrà alcuni ingredienti principali, come uova, pollame o pesce, serviti su un letto di spinaci che è stato cotto nel burro, poi condito con salsa Mornay e formaggio grattugiato, e infine rosolato sotto la griglia .
Un piatto comune con il moniker fiorentino è uova fiorentine, una variazione sulle uova Benedict con un uovo in camicia servito su un letto di spinaci (al posto del prosciutto) su un muffin alla griglia inglese. Viene servito con salsa Mornay al posto della salsa olandese , anche se non è raro trovare il tutto servito con hollandaise in molti ristoranti.
E mentre gli spinaci sono caratteristici di un piatto preparato alla fiorentina , un mucchio di spinaci al vapore è ben lontano dal tradizionale metodo fiorentino di far bollire delicatamente gli spinaci nel burro fuso. E non cotti e poi un po 'di burro mescolato. Si è cotto nel burro.
Se ciò suona decadente, considera che la tecnica si dice che abbia origine da Caterina de 'Medici, nata a Firenze, o meglio dai suoi cuochi, che la accompagnarono in Francia dopo il suo matrimonio con il Duca di Orleans e futuro re.
Si pensa che gli spinaci siano stati portati in Sicilia dai mercanti arabi oltre 1.200 anni fa, e la pianta prosperò in Italia, in Spagna e altrove in tutta la regione mediterranea.
Quindi lo spinacio non è tanto una cosa fiorentina quanto una cosa di Caterina de 'Medici.
Anche così, non posso fare a meno di chiedermi quale scenario sia più plausibile: che la futura regina di Francia, all'età di 14 anni, fosse così devota agli spinaci che cercò di portare con sé fasci con lei al suo matrimonio (anzi, in alcune versioni della leggenda, come l'ossessione soprannaturale di Catherine da adolescente per la verdura frondosa che porta i semi di spinaci, con un occhio di riguardo per coltivarli dopo la cerimonia nuziale);
O, al suo arrivo a Marsiglia, il luogo delle nozze, i suoi cuochi scoprirono un'abbondanza di spinaci, a causa del clima mediterraneo simile, e andarono avanti e cucinarono con esso perché era un ingrediente familiare.
Odio sfatare queste belle leggende, ma onestamente penso che quest'ultima sia molto più probabile, vero?
In ogni caso, a rigor di termini, oltre agli spinaci al burro, un piatto alla fiorentina ha bisogno di salsa Mornay, formaggio grattugiato e un finale gratinato . Il che significa che la versione di uova fiorentine sopra descritta è tecnicamente solo uova con spinaci. Ma non menzionare questo fatto al tuo server al brunch questo fine settimana, perché garantisco che non saranno divertiti.
Si noti che la parola fiorentina ha anche un'altra definizione non legata alle ricette fatte con spinaci e salsa Mornay. C'è un wafer o un biscotto sottile e croccante che si chiama anche fiorentino. Questo biscotto fiorentino è fatto con miele e noci e talvolta è ricoperto di cioccolato.