Come fare i crauti fatti in casa: vegan crudo, fermentato e probiotico!

01 del 09

Crauti crudi fatti in casa facili e veloci

Fare i crauti vegani fermentati crudi fermentati può essere molto più veloce e più facile di quanto possa sembrare. Ecco come farlo, passo dopo passo e con le foto.

Sebbene tu possa permettergli di sedersi e di fermentare per settimane, i crauti fatti in casa sono generalmente pronti entro 4-7 giorni. Più a lungo fermenta, o culture, il supporto probiotico più sano che offre al tuo apparato digerente.

Anche se ci sono molti modi per complicare questa ricetta, la sto tenendo al minimo degli ingredienti per mostrare quanto sia facile. I cibi coltivati ​​favoriscono la digestione e forniscono un supporto amichevole per i batteri intestinali. Questo è particolarmente grande in inverno quando tendiamo a mangiare meno prodotti, ed è particolarmente vantaggioso per vegetariani, vegani e chiunque segua una dieta vegana cruda .

Se ti piace fare i cibi fermentati a casa, potresti anche voler dare un'occhiata alla mia guida su come creare il tuo kimchi coreano fatto in casa .

02 del 09

Ingredienti: tutto il necessario per ottenere crauti semplici e veloci

In primo luogo, è necessario raccogliere le poche cose di cui avrete bisogno per ottenere un superbo crauti vegan crudo .

Qui, io uso sia il cavolo verde che quello viola, il che si traduce in un crauto viola a strisce color rosa. Il processo è lo stesso indipendentemente da quanto cavolo tu usi. Puoi usare tutto quello che hai nella tua migliore ciotola in ceramica o vetro.

Ho usato circa mezza testa di ogni cavolo (o una intera testa di cavolo) e ha prodotto 1 litro di crauti finiti.

Quello che ti serve:

• 1 capo cavolo verde o viola o 1/2 testa di ciascuno
• Sale marino - circa 2 cucchiai
• Un coltello e un tagliere
• 2 ciotole in vetro o ceramica che si incastrano l'una nell'altra (sterilizzate in acqua bollente o in lavastoviglie)

03 di 09

Taglia sottile il cavolo

Rimuovere le foglie esterne del cavolo e riservarle per l'uso successivo.

Vuoi tagliare il cavolo il meno possibile. Molte persone preferiscono utilizzare un robot da cucina, una mandolina o altri dispositivi per affettare per ottenere fette molto sottili e uniformi. Ho scoperto che un buon coltello affilato fa un buon lavoro.

04 di 09

Strati e salate le fette di cavolo

Mentre tagli il cavolo, inizia a mettere gli strati nella tua ciotola di ceramica o di vetro e cospargi con il sale marino. Il sale tira l'acqua dal cavolo che crea la salamoia che i crauti useranno per coltivare se stessa. Se usi entrambi i colori del cavolo vorrai alternare i livelli verde e viola. Cospargere abbondantemente ogni strato con il sale.

05 di 09

Premi il cavolo in giù e copri con le foglie

Per avviare il processo di coltura, dovrai premere il cavolo nella ciotola il più possibile. Passa un paio di minuti semplicemente premendolo con le dita. Questo attira l'acqua. Quindi disporre le foglie intere di cavolo in cima e assicurarsi che sia completamente coperto. Se è necessario, è possibile utilizzare un involucro di plastica per coprirlo interamente.

06 di 09

Pesare il cavolo

È necessario mettere un po 'di peso in cima al cavolo per attirare l'acqua e consentire il processo di fermentazione. Usa la seconda scodella in ceramica o vetro per sederti sopra le foglie di cavolo e aggiungi un peso ad essa come un ortaggio pesante o addirittura una roccia.

In alternativa, puoi appenderlo con una sacca con chiusura lampo piena di acqua salata. Rendere salata l'acqua nella busta evita che il progetto si rovini se la borsa dovesse fuoriuscire.

07 di 09

Continua a premere sul cavolo nelle prime 24 ore

Nelle prime 24 ore, controllare i crauti 3 o 4 volte e premerlo per assicurarsi che il livello dell'acqua salga appena sopra il cavolo. Altrimenti, l'esperimento andrà a male.

Se dopo 24 ore non c'è abbastanza acqua per coprire completamente il cavolo, mescolare 1 cucchiaino di sale marino con 1 tazza d'acqua e usare solo una quantità sufficiente di questa soluzione salina per riempire la linea dell'acqua fino a poco sopra il livello del cavolo.

08 di 09

Controllare i crauti per la prontezza

A seconda della temperatura della cucina, dell'umidità del clima e di molti altri fattori misteriosi, i crauti impiegheranno da 3 giorni a una settimana o più per fermentare e raggiungere quel sapore piccante.

Controlla una volta al giorno per vedere come sta arrivando. Puoi permetterle di continuare a fermentare anche dopo aver raggiunto quel sapore classico, ma le prime volte che fai esperimenti, potresti voler smettere mentre sei avanti per evitare di rovinare il lotto e scoraggiarti.

Non essere sbalordito dall'aroma! Quell'odore funky e sulfurea significa che sta avvenendo la fermentazione, ti stai muovendo nella giusta direzione! Vedrete anche uno stampo grigiastro si formerà in cima. Questo è normale e abbastanza innocuo, ma prova a rimuovere la maggior parte prima di mangiare.

09 di 09

Imballa i crauti

Dopo aver rimosso lo strato superiore di muffa, vorrai mettere i crauti finiti in frigorifero. Puoi coprire la ciotola in cui si trova o trasferirla in un altro contenitore di vetro a chiusura ermetica. Manterrà per mesi nel frigorifero. Goditi i tuoi crauti fatti in casa come contorno, sui panini vegani , nelle insalate o da solo come spuntino.

Nei futuri avanzi di crauti fatti in casa, puoi usare un po 'dei tuoi crauti fatti in casa, mescolati con il cavolo fresco al punto 3 dopo aver cosparso di sale. Questo fungerà da antipasto per il processo di fermentazione e farà muovere le cose più velocemente.

Se ti piace fare i cibi fermentati a casa, potresti anche voler dare un'occhiata alla mia guida su come creare il tuo kim chi coreano fatto in casa .