Chochoyotes, la risposta del Messico agli gnocchi

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Cosa sono i chochoyotes?

Se non hai mai sentito parlare di chochoyote (pronunciato come cho-cho-YOH-tehs), non sei solo - questi meravigliosi gadget simili a gnocchi sembrano essere poco conosciuti al di fuori della loro terra natia. È un peccato, però, perché i chochoyotes (chiamati anche chocholos , chochoyos , textlales e altri nomi, a seconda della regione) sono piatti messicani confortanti . Queste piccole palline di masa cotte nel brodo sono sorprendentemente gustose, ripiene e facili da preparare, e riscalderanno il corpo e lo spirito in una giornata fredda meglio di qualsiasi altra cosa.

I chochoyote sono spesso presenti nelle minestre e negli stufati di brodo del Messico centrale e meridionale e sono in qualche modo analoghi agli gnocchi usati nei climi settentrionali. Realizzati in mais masa, sono di origine preispanica e sono, in un certo senso, fondamentalmente minuscoli tamales che galleggiano in un mare di bontà liquida. Appaiono in alcuni dei moli tradizionali di Oaxaca, nelle zuppe di pollo della zona centrale e nel brodo di fagioli neri di Veracruz, tra gli altri piatti tradizionali.

Nella loro forma base, i chochoyote contengono mais masa (lo stesso tipo usato per fare tortillas e tamales), lardo di maiale e sale. Spesso, tuttavia, vengono aggiunti altri ingredienti. Erbe come epazote , hoja santa , foglie di avocado o coriandolo o altri elementi come l'aglio, il formaggio oi bocconcini croccanti lasciati nell'olio quando si frigge lo chicharron - sono tra i componenti aggiuntivi più comuni. In alcuni luoghi, i chochoyotes stessi sono imbottiti con formaggio o qualche altro ingrediente.

I chochoyotes partono come piccole palle di masa, ognuna di circa un pollice di diametro. In ogni sfera viene comunque creata una profonda rientranza per garantire che la palla di pasta sia ben cotta.

I chochoyote crudi vengono fatti cadere nel brodo bollente e cotti a fuoco lento. Durante la cottura, una piccola porzione di masa dalle palline si dissolve nel liquido, ispessendo leggermente il brodo e rendendolo più ricco. Oltre ad aggiungere sapore e nutrizione, i chochoyotes si stanno riempiendo e quindi aiutano a "allungare" una zuppa o uno spezzatino in modo economico. Sono anche un ottimo add-in per le persone che hanno bisogno o vogliono evitare il glutine nelle loro diete, poiché l'impasto di mais è naturalmente senza glutine.

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Come fare Chochoyotes (ricetta base)

Questa ricetta produrrà circa 30 chochoyote.

Crea l'impasto

Con masa fresco: se hai la fortuna di vivere dove è possibile ottenere mais appena fatto (o se fai il tuo), aggiungi semplicemente due cucchiai di lardo di maiale di buona qualità e un pizzico di sale in una tazza di masa e mescola bene .

Con masa harina: segui le istruzioni sulla confezione per preparare una tazza di pasta masa (questo di solito comporta qualcosa come mescolare una tazza di masa harina con ¾ di una tazza di acqua tiepida, ma assicurati di verificare queste quantità per la tua marca particolare) . Dopo aver fatto questo semplice impasto, aggiungere 2 cucchiai di lardo di maiale di buona qualità e un pizzico di sale e mescolare bene.

Impastare brevemente l'impasto con le mani fino ad ottenere una miscela omogenea e omogenea. (Questo sarebbe dove aggiungerei ingredienti aggiuntivi facoltativi come le erbe o il formaggio, dovresti usarli).

Formare le palle di pasta

Pizzica un po 'di pasta con la punta delle dita. Usa i palmi delle mani per formare una sfera di circa 1 pollice di diametro. Tenere la palla di pasta nel palmo di una mano mentre si preme al centro di essa con l'indice dell'altra mano, formando così una forma di pasta piuttosto simile a un cesto. Metti il ​​chochoyote appena formato su un piatto e ripeti questo passaggio finché non avrai esaurito tutto l'impasto.

Cucina e servi i tuoi Chochoyotes

Una volta che la pentola di zuppa o stufato di brodo che stai usando è arrivata ad ebollizione, aggiungi delicatamente le palline di pasta. Fatelo lentamente, uno o due alla volta, in modo che non cadano a pezzi. I chochoyotes affonderanno sul fondo del vaso, ma a poco a poco durante il loro tempo di cottura cominceranno a galleggiare. Lasciale riposare per 15 minuti circa, mescolando molto attentamente (in modo che non si rompano) ogni tanto.

Prova un chochoyote per assicurarti che sia cotto, quindi servi la tua deliziosa creazione in ciotole.

Se si dispone di eventuali avanzi, refrigerare i chochoyote insieme con il brodo e il resto degli ingredienti nel piatto, quindi mangiarli in pochi giorni. Questo è uno di quei piatti messicani che sono altrettanto buoni o addirittura meglio riscaldati di quanto non siano la prima volta.

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Come usare i tuoi Chochoyotes

Mentre esistono alcuni piatti specifici che di solito o sempre contengono queste deliziose palline di pasta, i chochoyotes sono buoni con la maggior parte degli zuppa messicana zuppa fatta con pollo, manzo o maiale . Che si tratti di un semplice brodo o di una delle tante deliziose salse messicane , se c'è abbastanza liquido nella pentola, i chochoyote possono essere aggiunti al piatto.

Aggiungi chochoyotes a una zuppa di verdure di pollo o manzo, oppure a un classico zuppa di pollo messicano come Caldo Tlalpeño. Getta un paio di palle di masa nella zuppa Mea tball o lo stufato tradizionale conosciuto come Mole de Olla.

Anche una pentola di fagioli grida per alcuni chochoyote. Getta un po 'nei tuoi brodi di fagioli e, dal momento che consumerai mais e fagioli allo stesso pasto, mangerai una proteina completa, senza carne.

Stufati che consistono in carne e / o verdure preparate in una generosa quantità di salsa di cucina messicana (come salsa verde o salsa guajillo chile) sono anche grandi candidati per chochoyotes. Probabilmente avrete bisogno di aggiungere un po 'di acqua in più alla salsa per permettere alle palline di pasta di cucinare, ma questo funziona bene dato che la salsa si addenserà comunque mentre i chochoyotes cuociono a fuoco lento.

Le salse di talpa sono anche dei posti deliziosi per i chochoyotes da frequentare. Dal momento che tendono ad essere salse spesse, per cominciare, l'opzione migliore per usare le palline di pasta in questo tipo di piatto è far bollire i chochoyotes prima del tempo in acqua o brodo, quindi aggiungere le palline di masa vuotate e cotte alla salsa prima di servire .