Tra i cibi di conforto più conosciuti e riveriti del Messico c'è il caldo de albóndigas, zuppa di polpette, amato da giovani e meno giovani. Poche situazioni non possono essere migliorate e pochi cuori non possono essere guariti da una ciotola di questa zuppa aromatica e rigenerante.
Le polpette (albóndigas) in Messico sono spesso preparate con il riso, anziché con il pane grattugiato, per tenerle insieme. Questa ricetta richiede riso bianco crudo.
Cosa ti serve
- Per le polpette:
- Carne di manzo macinata da 1 libbra (o una combinazione di 1/2 manzo e 1/2
- Chorizo messicano )
- 1/2 tazza di riso bianco a grani lunghi crudo
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di cumino macinato (diviso)
- 1 cucchiaino di sale
- 5 spicchi d'aglio (pelati e
- schiacciato , diviso)
- Per la zuppa:
- 3 quarti di carne di manzo o brodo di pollo (
- fatto in casa o da una scatola / lattina / barattolo)
- 4 costole di sedano (comprese le foglie tritate)
- 3 cipolle bianche di medie dimensioni (tagliate in quarti)
- 4 carote grandi (sbucciate e tritate o affettate)
- 2 tazze tagliate
- verdi (senape, bietole, spinaci o altro)
- 1 mazzetto di coriandolo (tritato)
Come farlo
Preparare le polpette
- In una ciotola media, mescolare insieme la carne macinata, riso, sale, 1 cucchiaino di cumino e metà dell'aglio schiacciato.
- Usando 1 e 1/2 cucchiai della miscela, formare delle polpette arrotolandole tra le mani fino a formare una palla. Fatelo con tutta la carne fino a quando non sarà tutto formato in polpette di carne.
Crea la zuppa
- In una pentola capiente, portate a ebollizione il brodo. Abbassare il fuoco a fuoco lento (dove non ci sono quasi bolle) e aggiungere le polpette. Fai bollire dolcemente per 20 minuti.
- Aggiungere il sedano, la cipolla, le carote, il restante 1 cucchiaino di cumino e l'aglio schiacciato. Cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, finché le verdure non sono morbide e il riso nelle polpette viene cotto. Aggiungere i verdi e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
- Assapora la zuppa e aggiungi altro sale, se necessario. Mescolare il coriandolo giusto prima di servire.
- Servi la tua zuppa calda albóndigas con tortillas di farina o mais, o con tostadas croccanti spalmati di panna e cosparsi di Cotija grattugiata o altro formaggio, se ti piace
variazioni
Come la maggior parte delle zuppe di brodo, questa ricetta può essere resa ancora migliore da un po ' succo di lime fresco spremuto. Taglia le lime messicane a metà o in quattro e lascia che ogni commensale spremesse la calce nella sua ciotola prima di mangiare.
Se si preferisce un brodo pomodoro, aggiungere un paio di tazze di pomodori sbucciati, tagliati a dadini / schiacciati (compreso il loro succo) alla zuppa insieme alle verdure.
Aggiungete un po 'di pasta cruda (piccole forme come orzo, alfabeti, o spezzettati vermicelli o spaghettini) alla zuppa alla fine, insieme ai verdi. Potrebbe essere necessario aggiungere un po 'di brodo alla zuppa se si include la pasta.
Non esitare ad aggiungere una maggiore varietà di verdure a questa zuppa, se vuoi. Sostituisci i piselli verdi, le patate a cubetti o la zucca estiva messicana, i fagiolini tritati o del cavolo tritato per una o due carote grandi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 250 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 51 mg |
| Sodio | 318 mg |
| carboidrati | 26 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 21 g |