Epazote alle erbe

Epazote (pronunciato eh-pah-ZOH-teh ) è un'erba aromatica comunemente usata nelle cucine e nelle medicine tradizionali del Messico centrale e meridionale e del Guatemala. Il suo profilo aromatico un po 'pungente è descritto da molti come "medicinale" e ha note di origano, anice , agrumi, menta e persino catrame o creosoto.

La pianta di Epazote

La pianta di epazote è una pianta perenne annuale o di breve durata che può raggiungere i 4 piedi di altezza.

Le sue foglie verde scuro, lunghe, sottili e frastagliate terminano in un punto. I fiori sono verdi e molto piccoli; producono migliaia di piccoli semi

Originario dell'America centrale, dove è stato coltivato per scopi culinari e medicinali per innumerevoli generazioni, l'epazote si è diffuso come "erba" (crescendo in lotti vuoti e lungo i bordi delle strade) in gran parte del Nord e del Sud America e persino in Europa e Asia, dove praticamente nessuno è a conoscenza dei suoi usi.

Usi culinari di Epazote

L'erba viene utilizzata quasi esclusivamente nelle cucine tradizionali messicane e guatemalteche, dove vengono utilizzate sia le foglie fresche che i gambi teneri. L'Epazote è una pianta dal sapore forte e sfiziosa, quindi non tutti la prendono subito. Può essere un po 'un gusto acquisito, ma aggiunge un meraviglioso sapore rustico a molti piatti.

L'epazote è più frequentemente usato per insaporire i frijoles de la olla (fagioli in vaso) , specialmente quando sono fagioli neri.

È anche comune in stufati e piatti rustici a base di funghi o mais. Un ramoscello dell'erba si trova spesso all'interno di una quesadilla fatta con tortillas di mais. I composti aromatici nell'epazote non resistono al calore per lungo tempo, quindi l'erba viene aggiunta ai piatti vicino alla fine della cottura.

A parte la sua funzione di aromatizzante, l'epazote è anche inteso a ridurre il gas e il gonfiore di molti quando si mangiano fagioli e verdure crocifere.

Usi medicinali di Epazote

Questa erba è stata usata nella medicina tradizionale a base di erbe per secoli per il trattamento di parassiti intestinali nell'uomo e negli animali domestici. Un tè epazote viene prodotto dalle foglie e / o dai fiori della pianta e ingerito in quantità moderate. Crampi intestinali e altri problemi di stomaco e fegato possono essere trattati allo stesso modo. L'epazote può essere tossico se ingerito in eccesso, tuttavia, quindi questo trattamento non è usato nella medicina occidentale contemporanea (umana o veterinaria), poiché esistono altri rimedi ugualmente efficaci.

Dove trovare Epazote

Foglie e gambi di questa pianta sono usati quasi esclusivamente nella sua forma fresca nella sua terra natia. Grappoli di esso possono essere acquistati in alcuni negozi di alimentari messicani o mercati contadini. Se hai la fortuna di acquistarne qualcuno, ma poi trovi che ne hai bisogno solo una piccola porzione, non esitare a bloccare il resto. Poiché l'epazote viene mangiato cotto, non è necessario mantenerlo croccante, e il congelamento è un buon modo per tenere l'erba a portata di mano.

Se non riesci a farla diventare fresca, fai crescere la tua; è un annuale facile da coltivare e abbondante. I semi di Epazote sono disponibili online se non li immagazzinano nel tuo centro di giardinaggio locale.

Se non riesci a farlo fresco e non riesci a farlo crescere, cerca almeno di ottenere alcune delle erbe in forma secca.

(Ho trovato l'epazote essiccato in negozi specializzati di erbe e spezie, sia in mattoni che in malta e online.) Il sapore della forma essiccata di questa erba sarà molto meno intenso, ma ti darà un autentico profilo di sapore messicano che puoi ottenere altrove.

La parola Epazote e i suoi sinonimi

Questa erba è usata nella cucina quotidiana nello stato messicano meridionale di Oaxaca e nella penisola dello Yucatan tra i popoli di lingua maya, ma la parola epazote deriva dal Nahuatl, la lingua parlata dagli antichi Aztechi (e ancora molto viva oggi). Se traducessimo la parola dalla sua lingua originale in inglese, avremmo qualcosa come "sudore puzzolente", non molto appetitoso!

In alcune parti del Messico e del Guatemala, la pianta è chiamata pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda ("erba puzzolente"), pazoli e pizate, in Perù, conosciuta come paico, una parola che viene dal quechua.

In inglese a volte viene chiamato goosefoot, skunk weed, wormseed o tè messicano; gli ultimi due di questi termini alludono al suo uso medicinale per combattere i parassiti intestinali.