Prepari la paella sulla stufa o su una padella
Origini contadine della paella
La Paella non era sempre internazionale, "in" piatto che appare nei menu di ristoranti gourmet, preparati da famosi chef. Le paelle originali erano cucinate in campagna sopra un fuoco aperto - per necessità. Contadini e pastori preparavano le paelle con tutti gli ingredienti che avevano o potevano portare con sé. Avevano bisogno di un grande pasto di mezzogiorno, che avrebbe fornito il loro carburante per il lavoro del giorno.
Sono stati cucinati e mangiati dalla stessa padella di un pasto comunitario.
Oggi, a parte il brutto tempo, possiamo preparare paella su un barbecue a gas o carbone, un bruciatore a gas o un caminetto. Cosa succede se non si dispone di spazio esterno, non si cucina per un grande gruppo, o il tempo è troppo bagnato? Come dicono gli spagnoli, nessun problema di fieno! Non c'è dubbio che una gustosa paella può essere preparata nella tua cucina, ma come?
Paella sul piano di cottura
Se stai preparando la paella per due o quattro persone, puoi cucinarla sul piano di cottura, usando una padella larga e pesante con una profondità di almeno 2,5-3 pollici. Se hai una padella da 12 pollici, puoi sicuramente usarla su un grande bruciatore a gas.
Poiché le padelle per paella non hanno sempre un fondo perfettamente piatto, utilizzarle su un bruciatore elettrico potrebbe essere problematico in quanto il calore non sarà distribuito uniformemente, specialmente se la padella è molto più grande dell'anello del bruciatore.
I moderni piani cottura a induzione o quelli in vetroceramica ( vitroceramicas in spagnolo) sono molto popolari in molti paesi.
Questi piani di cottura possono avere requisiti particolari per quanto riguarda pentole e padelle. Molti produttori raccomandano solo determinati materiali o le pentole sono completamente a fondo piatto. Le pentole per paella in acciaio smaltato con fondo più spesso sono realizzate appositamente per questi piani di cottura e sono disponibili in Spagna.
Paelle per gruppi più grandi
Se hai in programma di preparare una paella per un gruppo più grande, prendi in considerazione l'utilizzo di una padella elettrica in acciaio inossidabile.
Ci sono molti stili differenti disponibili; tuttavia, una padella da 15 pollici ovale o da 16 pollici genererà generalmente una paella di 8-10 porzioni.
Caratteristiche in una padella elettrica
Sebbene tu possa usare qualsiasi padella elettrica, se ne acquisti una per preparare paella, cerca le seguenti caratteristiche:
- Un coperchio in vetro temperato con un bordo in metallo, un manico sicuro e un foro per sfogare il vapore
- Un'unità di controllo della temperatura rimovibile (la maggior parte della gamma da 225-425 gradiF)
- Due maniglie per un facile trasporto
- Sommergibile in acqua: ottimo per la pulizia nel lavandino. Alcuni sono persino lavabili in lavastoviglie!