Il chutney è una forma di gusto con origini dell'Asia meridionale. Il chutney di frutta divenne il caposaldo delle industrie di imbottigliamento di cibo del Sud Africa nel corso del ventesimo secolo. I chutney sudafricani come quelli di Mrs. Ball sono ormai marchi di fama mondiale distribuiti nel Regno Unito, in America, in Australia e in altre parti d'Europa.
La stessa Chutney ha le sue origini in India e in altre parti dell'Asia meridionale. Con il mescolarsi delle culture attraverso la colonizzazione da parte degli inglesi in India, le tradizionali confetture venivano sempre più incorporate a ingredienti più saporiti e spezie. Gli olandesi avevano già portato gli schiavi dell'Asia del Sud al Capo quando il chutney aveva guadagnato popolarità in Europa come prodotto di lusso, tuttavia, la popolarità del chutney in Sud Africa avvenne attraverso le influenze di Cape Malay durante il commercio degli schiavi olandesi di malesi e indonesiani .
La parola afrikaans per chutney è blatjang, che potrebbe derivare probabilmente dalle radici indo / malesi di una parola che descrive la chutney. Se osservi la salsa della signora Ball, troverai la parola "blatjang" scritta come traduzione in afrikaans, sottintendendo che chutney e blatjang sono uno nella stessa cosa. Tuttavia, molti sudafricani fanno ancora una distinzione tra chutney di frutta e blatjang, con il secondo quasi sempre costituito da albicocche fresche o seccate al sole, calore extra dai peperoncini e una consistenza più liscia. Qualunque parola tu scelga, è giusto concludere che ogni blatjang è un chutney, tuttavia non ogni chutney è un blatjang.
Cosa ti serve
- 1 libbra / 500 grammi di pesche
- 1/2 libbra / 250 grammi di albicocche secche
- 1/2 libbra / 250 grammi di uvetta
- 1 chilo / 500 grammi di cipolle rosse
- 1 libbra / 500 grammi di zucchero
- 1 tazza e mezzo di acqua (bollire, bagnare le albicocche secche)
- Aceto di 8 once / 250 millilitri
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 2 cucchiaini da tè di coriandolo
- 2 cucchiaini di sale di livello
Come farlo
1. Immergere le albicocche secche intere in acqua abbastanza bollente per coprirle; lasciare in ammollo per circa un'ora. Ciò consente loro di reidratarsi e diventare grassoccia. Tagliarli a pezzi, riservando l'acqua per aiutare a sciogliere lo zucchero.
2. Blanche le pesche in acqua bollente quindi posto in una pentola di acqua fredda al fine di rimuovere le pelli. Tagliare a pezzi grandi. Taglia o taglia le cipolle.
3. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e scaldare delicatamente per 20 minuti.
Questa azione consente principalmente allo zucchero di dissolversi completamente.
4. Lasciare cuocere il chutney a fuoco medio per circa 1 ora senza coprirlo e mescolare di tanto in tanto. Non preoccuparti se la miscela sembra ancora gocciolante, si addenserà una volta raffreddato.
5. Una volta pronto, lasciarlo raffreddare per 10-15 minuti prima dell'imbottigliamento in vasetti caldi sterilizzati. Conservare sigillato e lasciare maturare per 2 settimane a un mese prima del consumo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 32 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 51 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |