Selezione e conservazione dell'albicocca
Le albicocche mature fresche sono un vantaggio quando vengono scoperte poiché non viaggiano bene. La maggior parte delle colture mature di albicocche viene essiccata, con spesso meno di un quarto del raccolto che arriva sul mercato fresco. La stagione della raccolta delle albicocche negli Stati Uniti va da giugno a metà agosto a seconda della varietà e della posizione, ma le albicocche secche sono disponibili tutto l'anno.
La maggior parte delle albicocche fresche vendute sul mercato vengono raccolte quando non sono ancora mature e ancora ferme per ridurre i danni causati dalla spedizione.
Mentre matureranno a colori, consistenza e succosità dopo essere stati raccolti, il sapore e la dolcezza rimarranno allo stesso livello di quando sono stati raccolti e non miglioreranno .
Come comprare le albicocche
Le albicocche variano dal giallo all'arancio profondo, spesso con tocchi rossi o rosati. Quando selezioni le albicocche fresche, cerca i frutti senza alcun tipo di verde. I frutti variano nelle dimensioni da circa 1-1 / 2 a 2-1 / 2 pollici di diametro. La carne dovrebbe cedere a una leggera pressione se tenuta nel palmo della mano, e il frutto dovrebbe avere un aroma luminoso e maturo. Evitare quelli che sono contusi, morbidi o molli.
Come conservare le albicocche
Se non sei benedetto con un albero di albicocche e frutta matura, le albicocche continueranno a maturare se lasciate a temperatura ambiente in un sacchetto di carta, lontano dalla luce solare. Controllare i progressi della maturazione spesso poiché si deteriorano rapidamente. Non otterranno mai lo stesso sapore pieno e dolce della maturazione degli alberi, ma saranno migliori rispetto allo scaffale.
Una volta maturo, conservare per non più di qualche giorno in frigorifero.
Congelare le albicocche
Per congelare, affettare le albicocche a metà e rimuovere la fossa, che conferirà un sapore amaro. Immergere in una soluzione di acido ascorbico per scoraggiare la decolorazione. Inserire in buste ermetiche nel congelatore fino a 3 mesi.
Con alcune varietà, la pelle diventerà dura se congelata senza sbollentare prima.
Basta scottare in acqua bollente per un minuto, immergere in acqua fredda, scolare e congelare. Le albicocche possono anche essere confezionate in zucchero o sciroppo per congelare e congelare fino a 1 anno.
Secco o può albicocche
Se stai pianificando di asciugare o puoi le tue albicocche, assicurati di aver scelto una varietà di pietra da taglio. Con varietà di pietra da taglio, la carne si separerà facilmente dalla fossa. La maggior parte delle albicocche sul mercato sono varietà di pietra da taglio.
Le albicocche seccate al sole saranno un po 'più resistenti di quelle disidratate. Le albicocche secche devono essere conservate in frigorifero. Se conservato a temperature superiori a 75 F., il frutto diventa duro, di colore scuro e perderà valore nutritivo. I sacchetti sigillati possono essere conservati per non più di 1 mese a temperatura ambiente, ma fino a 6 mesi in frigorifero. Se le albicocche secche diventano troppo fragili, possono essere ammorbidite immergendole in un liquido o vaporizzando.
Sorprendentemente, le albicocche commercializzate in scatola spesso hanno un sapore molto più pieno delle albicocche fresche dal mercato. Questo perché le albicocche vengono lasciate sull'albero più a lungo per maturare e sviluppare naturalmente più sapore. La perdita di nutrienti durante il processo di inscatolamento è trascurabile.