Il famoso ristorante Los Angeles Sqirl è noto per (tra le altre cose) la sua ciotola di riso Sorrel Pesto. Questa ricetta è la mia interpretazione della ciotola di Sqirl, realizzata con tanta e tanta licenza creativa. Per questa versione, gli spinaci freschi si uniscono con noci tostate, limone e aglio per creare un pesto super gustoso prima di combinare le forze con il tenero riso integrale. La miscela saporita è condita con radicchio croccante e amaro, feta salata, avocado cremoso e un uovo sodo morbido.
La combinazione è salutare e abbondante con un sacco di sapore luminoso e rende un pranzo perfetto. Poiché questa ricetta viene servita a temperatura ambiente, rende piacevole un picnic o un pasto in viaggio.
Cosa ti serve
- Per il riso :
- 1 tazza di riso integrale a grana lunga
- 2 tazze d'acqua
- 1 cucchiaino di olio
- 1 cucchiaino di sale
- Per il pesto e i condimenti :
- 2 tazze di spinaci confezionati per bambini
- 1/3 tazza di noci tostate
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- 2 cucchiai di succo di limone fresco (con 1 cucchiaino da tè riservato al radicchio)
- 1 spicchio d'aglio grande (grattugiato)
- Sale kosher a piacere
- 1-2 cucchiai d'acqua
- 2 uova
- 1 1/2 tazze di radicchio confezionato (tritato)
- 1 avocado
- 2 cucchiai di feta sbriciolata
Come farlo
- Unire il riso, l'acqua, l'olio e il sale in una pentola a fuoco alto. Una volta bollente, coprire e ridurre il calore a fuoco lento. Cuocere per 45 minuti o finché è tenero ma gommoso e quasi tutta l'acqua viene assorbita. Lasciare riposare per 10 minuti e fluffare con una forchetta, quindi lasciare raffreddare.
- Aggiungere gli spinaci, le noci, l'olio d'oliva, il succo di limone (riserva 1 cucchiaino), l'aglio e un pizzico di sale al vostro robot da cucina. Pulse, raschiando i lati alcune volte, fino a quando non è ben miscelato. Aggiungere fino a 2 cucchiai di acqua se necessario per mantenere la miscela in movimento. Assaggia e aggiungi sale se necessario. Toss con riso raffreddato.
- Porta ad ebollizione una piccola pentola d'acqua e poi riduci a un rapido sobbollire. Abbassa con cautela le due uova nell'acqua e imposta un timer per 6 minuti. Una volta scaduto il tempo, fai scorrere le uova sotto l'acqua fredda per 30 secondi prima di sbucciarle.
- Mentre le uova cuociono, butta il radicchio nel cucchiaino da te riservato di succo di limone e un pizzico di sale. Affetta l'avocado.
- Dividere il riso al pesto in due ciotole. Allo stesso modo dividere il radicchio, avocado e feta tra le ciotole. Completa ciascuno con un uovo affettato in due. Servire immediatamente
Variazioni :
- Se non riesci a trovare il radicchio, usa invece il cavolo rosso sminuzzato. Non avrai quel morso amaro, ma otterrai comunque un bel crunch e colori brillanti.
- Qualsiasi tipo di riso funzionerà in questa ricetta. Basta cuocere 1 tazza di riso seguendo le indicazioni sulla confezione e procedere con la ricetta come da scritto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 913 |
| Totalmente grasso | 53 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 25 g |
| Colesterolo | 217 mg |
| Sodio | 425 mg |
| carboidrati | 93 g |
| Fibra alimentare | 16 g |
| Proteina | 27 g |