Come salpare una Turchia - Guida passo-passo

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A partire dall'acqua

Prima di portare il tuo tacchino , assicurati che non sia già stato trattato. In questi giorni molti tacchini vengono iniettati con una soluzione di salamoia per aggiungere umidità. Questo include anche i kasher. Cerca un tacchino che sia solo un tacchino senza altri ingredienti. Questi sono spesso etichettati come "naturali". Se si tenta di salare un uccello con soluzioni iniettate , pre-brined o confezionato in una soluzione salata, si finirà con un tacchino troppo salato da mangiare.

Per salare un tacchino, per prima cosa è necessario un grande contenitore non reattivo. Questo potrebbe essere in plastica, vetro o acciaio inossidabile. Altri contenitori di metallo reagiscono con la soluzione di salamoia e conferiscono al tacchino un sapore metallico. Un grande trucco consiste nell'utilizzare una busta richiudibile grande e sicura per alimenti. Sia la Reynolds (teglia da forno per tacchini) che lo Ziploc (XL Storage Bag) producono sacchi sigillabili molto grandi e resistenti agli alimenti, ideali per il brining. Metti uno di questi sacchetti in una grande pentola. Ciò mantiene tutto insieme e facilita la pulizia.

Successivamente, è sapere quanta acqua hai bisogno. Per scoprirlo, posizionare il tacchino, ancora nella sua confezione, nel contenitore e riempire il contenitore con acqua. Dato che il tacchino è fondamentalmente vuoto, aggiungerai qualche tazza d'acqua in più quando fai i conti. Sarai quindi in grado di calcolare la quantità di sale e zucchero da aggiungere alla salamoia (vedi la diapositiva successiva).

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Misurare l'acqua

Una volta riempito il contenitore, estrai il tacchino e inizia a misurare l'acqua. Come accennato prima, la cavità del tacchino è vuota e dovrà essere riempita. Per un tacchino sotto le 16 libbre aggiungi due tazze di acqua alla tua misura. Per un tacchino oltre 16 chili aggiungi tre tazze. Questo dovrebbe essere sufficiente. È importante che l'intero tacchino sia completamente immerso nell'acqua, quindi assicurati di avere un pollice o due in alto, sopra l'uccello.

Dopo aver misurato la quantità di acqua necessaria, scriverla per riferimento futuro.

Ora è il momento di fare i conti. Hai bisogno di 1 tazza di sale da tavola per litro d'acqua per ottenere una salamoia adeguata. Questo funziona a 1 cucchiaio di sale per tazza d'acqua (16 tazze in un gallone, 16 cucchiai in una tazza). Assicurati di non usare il sale con iodio. Lo iodio rovina il sapore.

Non tutto il sale viene creato allo stesso modo (leggi di più sul sale ). Se usi il sale kosher, devi aggiungere il doppio di sale in quanto è più grande in cristallo e più leggero in volume. Se vuoi la precisione, soppesa il sale. Vuoi 10 once di sale per litro di acqua.

Anche se non è necessario, è una buona idea aggiungere qualcosa di dolce alla tua salamoia. Lo zucchero compenserà il sapore del sale e aggiunge davvero qualcosa al tacchino. Non devi essere preciso con lo zucchero come lo sei con il sale. Aggiungere una tazza di zucchero per litro.

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Ingredienti della salamoia della Turchia

Ora che tutti gli ingredienti importanti sono insieme, puoi aggiungere il sapore che preferisci (oltre l'acqua, il sale e lo zucchero). Dai un'occhiata a queste ricette di salamoia , o puoi crearne di tue.

Prova ad usare salvia fresca e origano con pepe nero e semi di coriandolo, come esempio di condimento extra.

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Dissoluzione del sale

Mentre è molto importante mantenere freddo il tacchino, portare l'acqua ad un quasi bollore. Aggiungere circa una tazza allo zucchero, che si dissolve facilmente, e il resto dell'acqua calda al sale. È di vitale importanza ottenere il sale completamente dissolto nell'acqua il più possibile. Qualsiasi cristallo rimasto galleggerà sul fondo del contenitore e siederà lì.

In alternativa, puoi combinare tutti gli ingredienti per la tua salamoia in una grande pentola e portare l'intera miscela a quasi un punto d'ebollizione. Tuttavia, è necessario raffreddare la salamoia prima di posizionare il tacchino al suo interno. La salamoia deve essere fredda - molto fredda - per evitare che il tacchino si rovini nella salamoia.

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Combinare la salamoia

Con lo zucchero sciolto e il sale quasi sciolto, è ora di iniziare a mettere insieme la salamoia. Mantenendo la miscela di sale in movimento, versarla nel contenitore o nella busta e iniziare immediatamente ad aggiungere acqua. Questo processo dissolverà completamente il sale. Una volta che tutta l'acqua è stata aggiunta, introdurre la miscela di zucchero / acqua e gli aromi aggiuntivi di vostra scelta.

Mescolare continuamente, raschiando lungo il fondo. Se c'è sale, dovresti riuscire a sentirlo. Continuare a mescolare fino a quando i cristalli di sale si dissipano. Una volta completato, puoi aggiungere il tacchino.

Un suggerimento: se si prepara la salamoia in anticipo, qualsiasi condimento aggiunto avrà più tempo per sfumare. Date al composto una buona mescolanza prima che il tacchino entri perché la salamoia si depositerà.

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Aggiungendo la Turchia

Abbassa lentamente il tuo tacchino nella salamoia. Prova a mettere prima il collo in modo che la salamoia possa fluire più facilmente nella cavità del corpo. È importante che non ci siano bolle d'aria intrappolate nell'uccello. La salamoia dovrebbe essere in pieno contatto con ogni centimetro dell'uccello. Altrimenti, non otterrai il massimo effetto. Una volta immerso, girare alcune volte per mescolare tutti gli ingredienti della salamoia attorno all'uccello.

I tacchini hanno la tendenza a galleggiare, quindi spingerlo giù nella salamoia per assicurarsi che la salamoia copra completamente l'uccello. In caso contrario, mescolare l'aggiunta di salamoia aggiungendo un cucchiaio di sale da cucina (due cucchiai di sale kosher) con una tazza d'acqua. Di nuovo, assicurati che il sale sia completamente sciolto.

Se, stai usando una borsa per il tuo progetto di brining, sigilla, assicurandoti di rimuovere quanta più aria possibile. Questo aiuta a mantenere il tacchino completamente immerso nel liquido.

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Ice Pack per la tua Turchia

Che tu stia usando o meno una borsa per tenere il tacchino e la salamoia, è una buona idea mettere qualcosa di pesante sopra al tacchino per tenerlo giù nella salamoia. Prova una borsa piena di ghiaccio. Questo non solo aiuterà a mantenere il tacchino nella salamoia, ma aiuterà a mantenere fresca la soluzione salina. Mettendo il ghiaccio in cima, il calore che sale nel container sarà raggiunto con un manto di ghiaccio.

Ora è il momento di mettere via il tuo contenitore. La cosa migliore è mettere tutto in frigorifero. Naturalmente, se cucini un tacchino, probabilmente stai cucinando anche altre cose e lo spazio del frigorifero potrebbe essere difficile da trovare. Un dispositivo di raffreddamento a freddo funzionerà perfettamente. Ricordati di mantenere fredda la salamoia, ma non lasciarla gelare. Se la temperatura esterna è abbastanza bassa, puoi mettere tutto in un posto sicuro al di fuori finché non sei pronto per cucinare il tuo tacchino.

Un tacchino dovrebbe essere salamoia per almeno 1 ora per libbra ma non più di un totale di 24 ore (per ragioni di sicurezza). Se stai cucinando un tacchino da 20 libbre dovrebbe salamoiare per almeno 20 ore, quindi pianifica di conseguenza.

E ricorda che il passo più importante è l'ultimo, quindi non saltare ancora.

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risciacquo

Quando il tuo tacchino ha terminato di salare, una buona quantità di sale si è depositata sulla pelle. Se togli il tacchino dalla salamoia e lo metti nel fumatore o nella friggitrice o sulla griglia, il sapore sarebbe molto salato. Questo non è dal sale nella carne, ma dal sale sulla carne. Questo è il motivo per cui è necessario sciacquare accuratamente il tacchino prima di fare qualsiasi cosa con esso.

Risciacquare accuratamente il tacchino, quindi immergerlo in acqua fredda. E assicurati di risciacquare anche l'interno. Ogni superficie deve essere risciacquata bene.

Ora puoi prepararlo normalmente. Una parola di cautela: mentre il tacchino non ha un sapore salato se sciacquato correttamente, non è necessario aggiungere sale a questo tacchino. Se stai usando uno spice strofinare o condire il tacchino, non usarne uno con sale aggiunto. Se hai intenzione di riempire l'uccello , usa un ripieno che non ha sale.

Brining è un ottimo primo passo per godersi un delizioso tacchino, non importa se si fuma , si griglia , si frigge o addirittura si arrostisce.