Parmigiana di melanzane, parmigiana di melanzane in italiano, è un antipasto tradizionale del sud Italia che potrebbe aver avuto origine a Napoli. Questa deliziosa ricetta vegana alle melanzane alla parmigiana utilizza il formaggio di soia per mantenere la crosta di formaggio croccante che è una firma del piatto. È completamente senza latticini e senza uova.
Cosa ti serve
- 2 melanzane grandi (affettate da 1/4 di pollice di spessore)
- 4 pezzi di pane (grano intero)
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di timo
- Sale (a piacere)
- Pepe nero (a piacere)
- Opzionale: parmigiano di soia senza latticini acquistato in negozio
- Per la salsa di formaggio:
- 1 tazza
- tofu (seta, miscelato fino a cremoso in un frullatore o robot da cucina)
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1/2 tazza di latte di soia latte di soia (normale o latte di mandorla)
- 1/4 tazza di lievito alimentare
- 3 cucchiai di tahini
- 1 cucchiaino di cipolle in polvere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
- 2 cucchiai di amido di mais
- Per la salsa di pomodoro:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla media (tritata finemente)
- 4 tazze di salsa di pomodoro (o
- salsa marinara )
Come farlo
- Preriscaldare il pollo. Salare leggermente le fette di melanzana e metterle in un colino appoggiato su una ciotola per scolarle per 15-20 minuti.
- Nel frattempo, tostare le fette di pane in un tostapane finché non sono ben fatte. Trasferire in una ciotola di medie dimensioni e sbriciolarsi nel pangrattato.
- Toss con origano essiccato e timo secco, e leggermente cospargere con sale, pepe e soia parmigiano (se si utilizza). Accantonare.
- Risciacquare le fette di melanzana con acqua fredda e asciugarle con un tovagliolo di carta. Ungete leggermente una grande teglia, disponete le fette sul foglio e spennellate leggermente con olio d'oliva.
- Mettere sotto la griglia per circa 3 minuti o fino a quando è marrone. Togliere dal forno e mettere da parte.
- Abbassare il forno a 350 F. In un frullatore, unire tutti gli ingredienti per la salsa di formaggio in un frullatore fino a ottenere un composto cremoso.
- In una padella di medie dimensioni a fuoco medio-alto, riscaldare l' olio d'oliva , aggiungendo la cipolla una volta calda. Cuocere, mescolando spesso fino a quando la cipolla è morbida, per circa 5 minuti.
- Aggiungere la salsa di pomodoro nella padella e cuocere fino a quando appena tiepida. Accantonare.
- Montare la casseruola. Lubrificare leggermente una teglia da 9 "x 13" con olio d'oliva.
- Mettere metà delle fette di melanzane sul fondo del piatto. Top con 1/3 del pangrattato, seguito da metà della salsa di pomodoro e metà della salsa al formaggio. Cospargere con parmigiano di soia.
- Top con le melanzane, seguito da un altro 1/3 del pangrattato e la metà rimanente della salsa di pomodoro e salsa di formaggio.
- Completare con il restante 1/3 del pangrattato e una generosa spolverata di soia al parmigiano, se usato.
- Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando leggermente dorato sulla parte superiore. Servire caldo.
Sostituzioni degli ingredienti e punte di cottura
Sentiti libero di aggiungere più verdure se vuoi; a volte un po 'di broccoli al vapore o alternando la melanzana con le fette di zucchine è un bel tocco.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 243 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 453 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 12 g |