Questo etouffee di gamberi in stile cajun inizia con un roux burroso ricco e scuro. È un classico piatto della Louisiana, ed è delizioso con riso cotto caldo e pane francese croccante.
Sentiti libero di fare questo saporito etouffee con gamberetti al posto del gambero. Questo etouffee di gamberi creoli è fatto con una base di pomodoro.
Cosa ti serve
- 1 tazza di burro, diviso (8 once)
- 1/2 tazza di farina
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 1/2 tazza di pepe verde tritato
- 1/2 tazza di sedano tritato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di sale kosher o da gustare
- 1/2 a 1 cucchiaino di pepe di cayenna, a piacere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 di cucchiaino di timo foglia secca
- 2 tazze di brodo di pesce o gamberetti
- 2 sterline code di aragoste, pelate
- 1 tazza di cipolle verdi tritate, con top
- Da 2 a 3 cucchiai di sherry secco o buon brandy, facoltativo
- Guarnizione: prezzemolo fresco tritato
Come farlo
- In un forno olandese a fuoco medio-basso, sciogliere 1/2 tazza di burro. Aggiungere la farina e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere, mescolando continuamente fino a quando il composto è marrone scuro. Mantenere il calore basso e mescolare costantemente per evitare scottature, creando un roux della Louisiana .
- Aggiungere le verdure e i condimenti tritati; cuocere fino a quando le verdure saranno ammorbidite. Incorporare gradualmente il brodo di pesce e lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando si ispessisce.
- Aggiungi gamberi, cipolle verdi, burro rimanente e sherry; portare a bollire lentamente. Cuocere a fuoco lento per 4 o 5 minuti.
- Coprire la padella, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti.
- Servire il gambero etouffee caldo intorno ad un tumulo di riso. Cospargere con un po 'di prezzemolo prima di servire.