"Eierstich", o royale, è usato come contorno di zuppa chiara molto popolare in Germania. Royale è una crema pasticcera all'uovo, cotta a bagnomaria e poi tagliata in forme fantasiose, ma spesso a forma di diamante. Questa ricetta per la royale ha alcune indicazioni che garantiranno il successo. Royale è spesso usato in "Hochzeitssuppe" (zuppa di nozze).
La ricetta può essere raddoppiata secondo necessità.
Utilizzare nella zuppa di nozze tedesca .
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di latte (o crema)
- 1 uovo
- 2 tuorli d'uovo
- Noce moscata grattugiata a piacere
- 1/4 cucchiaino. sale
Come farlo
- Fai un bagno d'acqua ( bagnomaria ) per la crema pasticcera. Hai bisogno di due teglie per cuocere la royale. Uno può essere una tazza da tè a prova di calore o una forma piatta che si adatta all'interno della seconda pentola. La seconda pentola più grande manterrà l'acqua calda per cuocere la crema pasticcera in modo che non caglia.
- Scaldare il forno a 300 ° F. Far bollire diverse tazze d'acqua per il bagno d'acqua.
- Spolverare generosamente il modulo che si sta utilizzando (può essere una tazza da tè, un ramekin o una piccola casseruola), allineare con un pezzo di carta cerata tagliato per adattarsi al fondo e imburrare anche quello.
- Riscaldare il latte o la panna in una piccola padella appena sotto il punto di ebollizione.
- Sbattere l'uovo, i tuorli d'uovo, la noce moscata e il sale. Mentre continui a sbattere, versa il latte caldo in un ruscello sottile nelle uova.
- Lascia che la schiuma, se presente, si depositi. Versa un bel colino nella tua forma. Il setaccio raccoglie qualsiasi uovo cotto o pezzi di noce moscata grande. Cerca di non far scorrere la schiuma sopra perché forma una crosta sgradevole che devi rimuovere dopo la cottura.
- Metti la pietanza più grande nel forno, poi la tua crema pasticcera al suo interno. Versare l'acqua calda intorno all'esterno per circa 2/3 del modulo.
- Cuocere per 20 a 30 minuti (dipende da quanto è spessa la tua royale) o fino a quando non è impostato.
- Lasciare raffreddare la royale per 20 minuti o più (è possibile anche refrigerare), quindi sformare su una superficie di taglio allentando i lati della crema pasticcera con un coltello e facendo scivolare delicatamente la crema pasticcera fuori dalla forma.
- Se si utilizza una forma piatta, è possibile tagliare la royale immediatamente in forme di fantasia come i diamanti. Puoi anche usare un cookie cutter.
Se hai infornato la royale in una tazza da tè o in una forma più piccola, devi tagliare la crema in strati di un quarto o mezzo pollice con un coltello e utilizzare i singoli strati per tagliare forme di fantasia.
Suggerimenti:
Puoi colorare il tuo "Eierstich" per divertimento (dato che è usato in una zuppa chiara) con un cucchiaino di concentrato di pomodoro per il prezzemolo rosso o finemente tritato per il verde. Puoi anche usare altre erbe fresche, ma filtrare attraverso un setaccio prima di infornare perché i pezzi salgono in cima alla "Eierstich".
Per servire, mettere diversi pezzi sul fondo di una zuppiera, versarvi sopra il brodo caldo e guarnire con le erbe a piacere.
Servire subito.
Non cuocere la royale nel brodo perché non può richiedere molta maneggevolezza e il brodo diventerà torbido.
Un buon "Eierstich" è noto per la sua consistenza liscia e vellutata, che è un po 'come un morbido tofu. Se l'acqua nel bagno d'acqua arriva ad ebollizione nel forno, la royale diventerà porosa e se si batta l'aria prima che sia cotta potrebbe accadere la stessa cosa.
Altri metodi per cucinare "Eierstich" includono cucinarlo in un sacchetto di plastica con cerniera a bagnomaria, cuocerlo in acqua bollente sul fornello e cuocerlo a bagnomaria sulla padella. Nessuno di questi garantisce un prodotto liscio ma è meno complicato.
Il rapporto uovo-tuorlo solitamente citato è un tuorlo in più per uovo. Più latte aggiungi, più morbido è il royale (più difficile da maneggiare). Alcune ricette "Eierstich" non contengono latte o crema, o solo un po '. Sperimenta finché non funziona per te.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 162 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 190 mg |
| Sodio | 213 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 6 g |