Gli amanti del formaggio lo adorano
Se sei un amante del formaggio, assicurati di scansionare il tuo prossimo menu per la frase gratinata. Nelle arti culinarie, il termine gratinato (pronunciato "oh-GRAH-tan") si riferisce a un piatto che viene cotto con una guarnizione di pangrattato e formaggio stagionati. La guarnizione gratinata deve essere dorata, che può essere ottenuta cuocendo o posizionando il piatto sotto un pollaio. È un topper versatile che è un modo semplice per aggiungere sapore e, naturalmente, più formaggio, a numerosi piatti.
Gratin vegetariano
Il gratin di patate è una ricetta popolare che viene preparata allo stile gratinato. Il metodo di base è quello di tagliare sottilmente le patate (circa 1/8-inch di spessore) e metterle a strati in un piatto imburrato con strati alternati di crema e formaggio. Il Gruyère è una buona scelta per questo piatto o una combinazione di Gruyère e Parmigiano. Aiuta a stagionare ogni strato mentre lo costruisci e premi i livelli prima di aggiungere quello successivo. Infine, aggiungere il formaggio e le briciole di pane condite e infornare.
Alcune ricette saltano le farciture di pane grattugiato, ma per me, le briciole di pane sono fondamentali, per il sapore e la consistenza che aggiungono. Possono essere utili anche nel processo di cottura perché il grasso può separarsi dal formaggio mentre cuoce. Il pan grattugiato aiuta a assorbire parte del grasso.
Verdure come cavolfiore, fagiolini, melanzane o pomodori possono essere preparate gratinate. A differenza delle patate, alcuni gratin di verdure comportano la cottura parziale delle verdure e poi la cottura in un piatto con la copertura gratinata.
Per esempio, per un gratinato di cavolfiore , per prima cosa getterei i fioretti di cavolfiore con olio d'oliva e sale kosher , quindi li arrostiamo su un piatto piatto a 425 F per circa 15-20 minuti.
Poi li trasferirei in una teglia poco profonda, coprire con una salsa di formaggio Gruyère (una semplice besciamella con aggiunta di Gruyère grattugiato), e condire con briciole di pane e parmigiano stagionato insieme con un po 'di burro.
Quindi infornare a 375 F fino a quando la parte superiore è dorata.
Suola al gratin
A volte anche pesce e frutti di mare vengono preparati gratinati. Un esempio di questa preparazione è la classica suola gratinata. Per farlo, allineare il fondo della tua teglia con quello che viene chiamato Duxelles , o i funghi tritati che sono stati saltati nel burro fino a quando non hai cotto l'umidità fino in fondo. Alcuni cuochi arrivano addirittura a premere i funghi cotti in un pezzo di garza per spremere l'umidità in eccesso.
Quindi i filetti della sogliola si sovrappongono al duxelles, conditi con sale e pepe e poi avvolti con una salsa, spesso una salsa di funghi bianchi a base di brodo di pesce. Infine, impanare il pangrattato e i punti di burro e cuocere fino a quando il pesce è cotto e la copertura è marrone.
Se vuoi essere ancora più elaborato, puoi dividere una coda di aragosta con un lungo pangrattato e cuocerla al forno.