La moussaka greca è una casseruola fatta con la sovrapposizione di melanzane e patate con un ripieno di carne aromatizzata e poi la topping con una besciamella cremosa arricchita con uova (salsa bianca) che viene cotta alla perfezione dorata. È forse il più ampiamente riconosciuto di tutti i piatti greci ed è stato reso famoso dal leggendario chef greco Nicholas Tselementes.
Questa ricetta della melanzana greca alla moussaka è il modo tradizionale di preparare la moussaka; tuttavia, puoi anche aggiungere uno strato di zucchine o altre verdure che preferisci. È abbondante e abbondante, quindi non avrai bisogno di molti contorni per accompagnarlo. Mentre il moussaka può richiedere molto tempo per prepararsi, ne vale la pena.
Un passo importante quando si prepara la moussaka è quello di salare la melanzana prima di impanarla per estrarre l'umidità in eccesso e aiutare a rimuovere parte della sua amarezza intrinseca.
Cosa ti serve
- Per le verdure:
- Da 3 a 4 melanzane, circa 4 chili
- sale
- Patate 1 libbra
- Olio d'oliva per l'unto delle teglie da forno
- 8 bianchi d'uovo grandi (leggermente sbattuti), i tuorli saranno usati per la besciamella
- 2 tazze di pane grattugiato
- Ripieno di carne:
- 1 1/2 libra di carne macinata o agnello
- 2 cipolle grandi (tagliate a dadini fini)
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pimento macinato
- 1/4 di tazza tritata
- prezzemolo fresco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 tazza di pomodori schiacciati
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale e pepe macinato al momento
- Per la salsa di Béchamel:
- 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 4 tazze di latte (riscaldato)
- 8 tuorli d'uovo grandi (leggermente battuti)
- Pizzico di noce moscata
- Per l'assemblea:
- Pangrattato per il fondo della padella
- 1 tazza di kefalotyri o parmigiano grattugiato
Come farlo
Preparare le verdure
- Usando un pelapatate appuntito, sbucciare parzialmente le melanzane, lasciando strisce di buccia larghe circa 1 pollice attorno alla melanzana. Taglia la melanzana a fette di 1/2 pollice.
- Mettere le fette di melanzana in un colino e salarle liberamente. Coprili con una piastra rovesciata appesantita da una lattina o da un barattolo pesante. Posizionare lo scolapasta nel lavello e lasciarlo riposare per almeno 15-20 minuti, preferibilmente 1 ora.
- Sbucciate le patate e lessatele intere fino a quando non sono appena terminate, il che significa circa 10 minuti. Non dovrebbero diventare troppo morbidi, appena cucinati abbastanza da non scricchiolare più. Scolare, raffreddare e tagliarle a fette di 1/4 di pollice. Accantonare.
- Riscaldare il forno a 400 F. Stendere due fogli da forno con un foglio di alluminio e ungerli leggermente con olio. Aggiungere una spruzzata di acqua agli albumi e batterli leggermente con una forchetta. Mettere il pangrattato su un piatto piano.
- Risciacquare le fette di melanzana e asciugare con salviette di carta. Immergere le fettine di melanzana negli albumi d'uovo sbattuti e poi dragarli nel pangrattato, ricoprendoli entrambi i lati.
- Mettere le fette di melanzana impanate sulle teglie rivestite di alluminio e cuocere per 30 minuti, girandole una volta durante la cottura.
- Quando la melanzana ha terminato la cottura, abbassare la temperatura del forno a 350 F.
Prepara il ripieno di carne
- In una padella larga, rosolare la carne macinata fino a quando il colore rosa non scompare. Aggiungere la cipolla e far rosolare fino a quando è traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a fragrante, circa 1 minuto.
- Aggiungere il vino nella padella e lasciarlo sobbollire e ridurre un po 'prima di aggiungere cannella, pimento, prezzemolo, passata di pomodoro, pomodori schiacciati e zucchero.
- Lasciare che la salsa si sobbollisca, scoperta, per circa 15 minuti in modo che il liquido in eccesso possa evaporare. Dovrebbe essere una salsa di pomodoro più secca e chunkier. Aggiustare di sale e pepe.
Prepara la besciamella
- In una grande casseruola, sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere la farina al burro fuso, mescolando continuamente per ottenere una pasta liscia. Lascia cuocere la farina per un minuto, ma non lasciarla rosolare.
- Aggiungere il latte riscaldato alla miscela in un flusso costante, sbattendo continuamente. Sobbollire a fuoco basso fino a quando non si addensa un po 'ma non bolle.
- Togliere dal fuoco e mescolare in tuorli d'uovo sbattuti e un pizzico di noce moscata. Ritornare al fuoco e mescolare fino a quando la salsa si addensa. Accantonare.
Montare il Moussaka
- Ungete leggermente una grande padella profonda (una padella per lasagne funziona perfettamente). Cospargere il fondo della padella con il pangrattato.
- Lasciando uno spazio di 1/4 di pollice attorno ai bordi della padella, posizionare uno strato di patate sul fondo. Top con uno strato di fette di melanzana.
- Aggiungere il ragù di carne sopra lo strato di melanzane e cospargere con 1/4 di formaggio grattugiato. Coprire con un altro strato di fette di melanzana e cospargere ancora una volta con 1/4 del formaggio grattugiato.
- Versare la besciamella su tutto, assicurandosi di consentire alla salsa di riempire i lati e gli angoli della padella. Lisciare la besciamella in cima con una spatola e cospargere con formaggio grattugiato rimanente.
- Cuocere per 45 minuti o fino a quando la besciamella è un bel colore marrone dorato. Lasciare raffreddare per 15-20 minuti prima di affettare e servire.
Nota: puoi preparare questo piatto in anticipo, ma fermati prima di preparare la besciamella e conservare in frigorifero. Cuocere la besciamella appena prima di cuocerla.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 933 |
| Totalmente grasso | 53 g |
| Grassi saturi | 27 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 275 mg |
| Sodio | 842 mg |
| carboidrati | 68 g |
| Fibra alimentare | 11 g |
| Proteina | 46 g |