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Il passo successivo nella preparazione dell'impasto di Phyllo
Quentin Bacon / StockFood Creative / Getty Images Ora che sai come fare una pasta fatta in casa come fanno i greci, è tempo di creare fogli di phyllo che puoi usare per pitas e pasticcini. Questa è la parte facile - almeno quando usi una macchina per pasta o pasta.
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Utilizzando un creatore di pasta
Donovan Govan / Wikimedia Commons Una macchina per la pasta è un dispositivo molto semplice che si fissa a un tavolo o al piano di lavoro. Posizionare un asciugamano piegato sotto in modo che il piano di lavoro non si graffi.
Questa macchina per la pasta ha 10 impostazioni di spessore da 1 - la più spessa - a 10, che è la più sottile. Rende strisce da 5½ a 5¾ pollici di larghezza.
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Ammorbidisci l'impasto
Ammorbidire l'impasto. © Jim Stanfield Assicurati che l'impasto sia ben refrigerato prima. Inizia con una manciata di impasto e copri il resto con un involucro di plastica per tenerlo umido mentre lavori. Non importa esattamente quanto grande è il tuo pugno, purché sia un buon pezzo. Di solito prendo un pezzo delle dimensioni del mio palmo e circa un pollice di spessore.
Lavorando su una superficie infarinata e con le mani infarinate, tamponare l'impasto nella forma di un hamburger. Imposta la macchina su 2 o sulla seconda impostazione più spessa sulla macchina per pasta che stai utilizzando. Esegui l'impasto attraverso la macchina. Piega la striscia risultante a metà e eseguila nuovamente, quindi ripeti una terza volta. Questo ammorbidisce l'impasto in modo che possa essere trasformato in un foglio sottile.
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Distribuisci i fogli
Srotolare la phyllo. © Jim Stanfield Stendere l'impasto aggiungendo altra farina sulla superficie di lavoro, se necessario. Il prossimo passo dipende dalla ricetta che intendi realizzare e dalla tua esperienza con la cottura.
- Per piccoli formaggi fritti e torte salate, utilizza l'impostazione numero 6 sul tuo tagliapasta o un'impostazione leggermente più sottile rispetto all'impostazione centrale.
- Se sei un panettiere esperto e hai familiarità con l'uso di fogli sottili per la cottura, fai passare l'impasto impostando il numero 9 - o il secondo più sottile sulla tua macchina - per stendere fogli sottili.
Tieni la fine del phyllo mentre entra attraverso la macchina, estraendola delicatamente in modo che rimanga piatta. Non lasciare che si raddoppi su se stesso.
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Un foglio Phyllo pronto per l'uso ...
Pronto all'uso. © Jim Stanfield Appoggia il foglio su una superficie di lavoro leggermente infarinata in modo che sia piatta. Quando il foglio è stato completamente estratto, è pronto per l'uso.
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... E modi per usarlo
Creazioni personali / Flickr Puoi preparare facilmente piccoli formaggi fritti e torte salate ora che hai l'impasto, ma ora che hai fatto le patatine, potresti voler ampliare i tuoi orizzonti e provare la tua mano con qualche altra ricetta leggermente più complicata. Torte di formaggio greco, torte di spinaci, torte di carne e croissant richiedono tutti pasta fillo, ma se preferisci iniziare con una ricetta più semplice, alcuni consigli e trucchi ti aiuteranno a diventare un maestro.