Ogni cultura ha la sua versione di involtini primavera e la cultura giapponese non è diversa. In giapponese, gli involtini primavera sono conosciuti come harumaki, che letteralmente si traduce in haru (primavera) e maki (rotolo).
Gli involtini primaverili giapponesi sono simili agli involtini primavera cinesi in quanto sono riempiti con verdure o una combinazione di verdure, carne e pasta di vetro (fili di fagioli), avvolti in un guscio di pasta sottile e fritti. Differiscono, tuttavia, in quanto l'harumaki giapponese tradizionale tende ad omettere l'uso dell'aglio. Questo potrebbe risalire alle origini della cucina giapponese e alla tendenza ad omettere l'aglio come ingrediente.
Verdura Harumaki vs Chinese Spring Rolls
Un altro modo in cui i rotoli primaverili giapponesi, o harumaki, tendono a differenziarsi dagli involtini primavera cinesi è che il ripieno per harumaki è leggermente addensato con fecola di patate per creare un ripieno di verdure con una consistenza simile a quella di un sugo denso. Poiché il ripieno è bagnato, gli harumaki si mangiano subito dopo averli fritti. Nella cucina cinese, gli involtini primavera tendono ad avere un ripieno che è più secco, che in realtà lo aiuta a diventare molto leggero e traballante all'esterno quando è fritto.
Gli harumaki giapponesi differiscono anche dagli involtini primaverili cinesi in quanto sono spesso gustati come un pasto in sé , servito con riso e zuppa , piuttosto che come antipasto o stuzzichini. Anche se il ripieno e lo stile di harumaki si differenziano da famiglia a famiglia, non è insolito fare un rotolo di primavera grasso con una quantità abbondante di riempimento. Si potrebbe anche notare che molte famiglie giapponesi avvolgono il loro harumaki per realizzare un rotolo primaverile piatto a forma rettangolare contro il tradizionale rotolo primaverile sottile e cilindrico più comune nella cucina cinese.
The Thinner the Wrapper the Better
Per quanto riguarda il tipo di involucro del rotolo primaverile, più sottile è l'involucro, meglio è. Ci sono diverse marche di involucri di involtini di uova che sono spessi e questi tendono a gonfiarsi quando fritti. I gusci di involtini primavera congelati e sottili spesso funzionano meglio per questa ricetta. Prova a sperimentare con diversi wrapper per vedere quale si adatta ai tuoi gusti al meglio.
L'harumaki viene spesso servito semplicemente con una salsa di salsa di soia (shoyu) e mostarda calda (karashi).
Fai un tentativo di provare l'harumaki giapponese e prova da solo in che modo si differenzia dagli involtini primavera o dagli involtini di uova di altre culture.
Cosa ti serve
- 6 funghi shiitake secchi da piccoli a medi
- 1 tazza e mezzo di acqua (per ricostituire i funghi shiitake)
- 2 once 1/2 essiccate
- tagliatelle di vetro (chiamate anche fili di fagioli mung, tagliatelle di patate o noodles di cellophane)
- 3 tazze di acqua calda (per ammorbidire i noodles di vetro)
- 1 cipolla gialla media
- 2 gambi di cipolla verde
- 3 tazze di germogli di soia
- 6-7 foglie di cavolo napa
- 1 tazza di carote (tagliate a fiammiferi)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai
- salsa di soia
- 1/4 di cucchiaino di sale (a piacere)
- pizzico di pepe (a piacere)
- 3 cucchiaini di fecola di patate
- 3 cucchiaini di liquido shiitake riservato
- 1 confezione di involucri sottili di involtini primavera (congelati)
- 2 o 3 tazze di olio di canola (o miscela di olio di cocco / olio di canola)
Come farlo
- In una ciotola, immergere i funghi shiitake secchi fino a quando non vengono ricostituiti. Spremi l'acqua in eccesso dai funghi, rimuovi gli steli e taglia. Prenota il liquido di ammollo.
- In una ciotola separata aggiungi acqua calda e pasta di vetro essiccata fino a quando gli spaghetti saranno morbidi e morbidi per circa 15 minuti. Scolare. Tagliare le tagliatelle in pezzi più corti di circa 3 pollici di lunghezza. Accantonare.
- Nel frattempo, prepara le verdure. Tagliare le cipolle e le cipolle verdi nel senso della lunghezza per formare delle fette sottili.
- Tritare finemente le foglie di cavolo di napa, incluso il gambo bianco. Se preferisci, il gambo bianco può essere omesso e sostituito con foglie aggiuntive.
- Tagliare le carote in fiammiferi. Una scorciatoia consiste nell'acquistare carote pre-affettate disponibili nei supermercati cinesi.
- In una grande padella, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla gialla e cuocere fino a quando non diventa traslucido. Aggiungere noodles di vetro, carote, shiitake, cavoli napa, germogli di soia e cipolla verde. Condire con sale. Mescolare per qualche minuto quindi aggiungere salsa di soia e pepe nero. Cuocere fino a quando sono teneri. Aggiungi altro sale a piacere.
- Mescolare l'amido di patate con il liquido ammorbidente shiitake riservato (per aggiungere sapore), quindi versare sopra le verdure e mescolare fino a quando il composto non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare la miscela.
- In una piccola pentola, aggiungere olio e calore a fuoco medio-alto. Friggere da 2 a 3 harumaki alla volta, da circa 30 a 40 secondi su ciascun lato fino a doratura. Il ripieno è già cotto, quindi è solo questione di far cuocere gli involtini. Scolare su una griglia o asciugamani di carta.
- Fai una miscela di salsa di soia (shoyu) e mostarda calda (karashi) come salsa di immersione facoltativa.
- Servire immediatamente quando è caldo. Meglio se servito lo stesso giorno. Gli harumaki riscaldati tendono a diventare fradici, ma sono i migliori se riscaldati su una padella asciutta a fuoco medio.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 376 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 209 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 6 g |