A cura di Liv Wan.
Molte ricette cinesi richiedono l'amido di mais da aggiungere a una salsa nelle ultime fasi di cottura. Tuttavia, se non lo aggiungi correttamente, ti ritroverai con ciuffi di amido di mais invece di una salsa liscia.
Un altro fatto interessante, la maggior parte dei cinesi preferisce ancora usare l'amido di patate per addensare la salsa. Se è a Taiwan, i taiwanesi usano l'amido di patata dolce e l'amido di patata per addensare la salsa e cucinare altro cibo.
Amido di patate (cinese: 太白粉):
Se è per addensare salse o zuppe nella cucina cinese, personalmente raccomando di usare la fecola di patate. Ho trovato che l'amido di patate addensa le zuppe e le salse il meglio in quanto anche la qualità è stabile e sono sempre stato molto contento dei risultati.
Se usi la fecola di patate per addensare zuppe o salse, di solito renderà la tua salsa più traslucida e lucida. La salsa otterrà una consistenza setosa e liscia, ma l'amido di patate in generale non influirà sul sapore del cibo.
È possibile acquistare l'amido di patate in quasi tutti i supermercati cinesi.
L'amido di patate è l'amido estratto dalle patate. Puoi anche usare l'amido di tapioca invece dell'amido di patate.
Troverai zuppe e salse che sono state addensate dall'amido di patata che apparirà un po 'più liquido una volta che la zuppa o la salsa si saranno raffreddate. Puoi usare l'amido di patate come l'amido di mais.
Quando si usa la fecola di patate per addensare zuppe o salse, io uso una mano per versare l'acqua dell'amido di patate e con l'altra mano usare una spatola o un cucchiaio di legno per mescolare la zuppa allo stesso tempo.
Se non lo versi delicatamente e lentamente mescoli, potresti finire con dei grumi trasparenti nella salsa o nella zuppa.
Amido di patate dolci (cinese: 地瓜 粉)
L'amido di patata dolce è l'amido estratto dalla patata dolce. Puoi usare questo amido di patate dolci come l'amido di patate e l'amido di mais.
Un altro modo di usare l'amido di patata dolce è quello di ricoprire carne o pollame per friggere.
Un esempio di un piatto perfetto o questo è il pollo al pepe e sale di Taiwan (鹽 酥 雞). L'amido di patata dolce è uno dei miei ingredienti preferiti per il rivestimento di cibi fritti.
È inoltre possibile acquistare amido di patate dolci nel supermercato locale cinese, nei negozi online e Amazon.
Ecco alcune semplici istruzioni su come addensare una salsa con amido di mais.
- Unire l'amido di mais con l'acqua in una piccola ciotola, mescolando per sciogliere l'amido di mais (nelle ricette questo è talvolta chiamato "impasto").
- Unire i restanti ingredienti per la salsa in una ciotola separata o un misurino.
- Per fare la salsa; sposta il cibo ai lati del wok. Aggiungere gli ingredienti per la salsa (non la maizena e l'acqua) nel mezzo del wok. Lasciate scaldare per qualche secondo.
- Riattaccare rapidamente la maizena e la miscela di acqua.
- Versare la miscela di amido di mais / acqua nella salsa.
- Mescola velocemente la salsa fino a quando non si addensa.
- Mescolare per unire la salsa con la carne / pollame / frutti di mare / tofu e verdure.
Suggerimenti:
- Non aggiungere mai amido di mais direttamente nel liquido di cottura nel wok. Scioglierlo sempre in acqua e aggiungere la miscela di amido di mais / acqua.
- Durante la cottura, tenere sempre le ciotole con la miscela di amido di mais / acqua e gli altri ingredienti di salsa vicino alla stufa da aggiungere quando necessario.
- Rimescolare sempre l'impasto di amido di mais appena prima di aggiungerlo al wok.
- Se pensi che la zuppa o la salsa diventino troppo spesse, aggiungi altro brodo o acqua per diluirlo.
- Tutti questi suggerimenti e passaggi sono adatti anche per l'amido di patate / acqua e l'amido di patate dolci / acqua.