'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') è il piatto d'agnello più amato della cucina turca. È un agnello così fragrante e tenero, che cade lontano dall'osso e si scioglie in bocca come zucchero filato.
Il suo nome, 'tandır', deriva dall'antica tecnica di cucinare la carne in un forno speciale ricavato da un pozzo nel terreno. Questa tecnica fu usata per secoli dai Selgiuchidi e dai loro antenati dell'Asia centrale. È ancora visto in Turchia, Grecia, Caucaso, India, Pakistan e Afghanistan oggi.
Questi "forni" a fossa speciale erano rivestiti con una miscela di fango e pelo di capra o di capra modellati in un vaso largo alla base e stretto al collo. E 'stato lasciato ad asciugare al caldo sole delle steppe asiatiche.
Una volta che il vaso indurito fu posto nella fossa, legna e carbone furono bruciati all'interno e tutti tranne la stretta apertura sarebbero stati coperti di terra. I forni "Tandir" erano usati non solo per cucinare ma anche per riscaldare le abitazioni.
Il modo tradizionale di cuocere la carne in un 'tandir' è di appendere l'agnello intero da un gancio sospeso sopra la brace, quindi coprire la parte superiore e lasciarla cuocere per ore.
Oggi ci sono molti posti e molti ristoranti famosi in Turchia che ancora arrostiscono l'agnello in questo modo tradizionale. Ora, il nome "tandir" si riferisce anche a qualsiasi carne arrostita lentamente nei suoi stessi succhi sui carboni, sul fornello o nel forno.
'Kuzu tandır' è facilmente realizzato nel forno con una teglia di metallo e richiede solo pochi minuti per la preparazione. La maggior parte del tempo è speso per cucinare: una gamba di agnello cuoce per quasi tre ore. Assicurati di essere in giro per girare la carne frequentemente mentre cuoce.
Cosa ti serve
- 1 cosciotto d'agnello (coscia di bacchetta e coscia)
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- Succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 4-5 foglie di alloro
- 2 o 3 rametti di rosmarino freschi
- 1/2 tazza di acqua calda
Come farlo
- Quando compri il tuo cosciotto d'agnello, chiedi al tuo macellaio di eliminare quanto più grasso possibile. Quindi, avere la gamba divisa in tre pezzi alle articolazioni.
- Preriscalda il forno a 285 F. Metti l'agnello in una teglia da forno metallica poco profonda. In una ciotola, mescolare insieme l'olio d'oliva, il succo di limone e le spezie. Versare il composto sopra l'agnello.
- Indossando guanti di gomma, strofinare il composto su tutto l'agnello, massaggiandolo nella carne per diversi minuti. Aggiungere le foglie di alloro e rametti di rosmarino. Posizionare il vassoio nel forno scoperto.
- Lascia cuocere lentamente l'agnello a questa bassa temperatura per circa 1 ora e 1/2. Vedrai che la carne rilascerà il suo grasso e i suoi succhi, poi li riassorbe mentre cuoce. Dopo i primi 30 minuti, rivoltare i pezzi di agnello. Ripeti l'operazione altre due volte durante la cottura.
- Quando sono passate 1 ora e mezza e hai girato la carne tre volte, versa la metà di acqua calda sulla carne, poi chiudi completamente la teglia con un foglio di alluminio. Portare la temperatura del forno a 365 F e lasciare arrostire la carne per almeno un'ora.
- Dopo circa un'ora, togliere la padella dal forno e lasciarla riposare per cinque minuti. Rimuovi la pellicola. La carne dovrebbe essere molto tenera e cadere bene dalle ossa. Usando due forchette, togliere tutta la carne dalle ossa e scartarle. Inoltre, rimuovere le foglie di alloro e il rosmarino.
- Il tuo 'kuzu tandır' è pronto a servire. Servire con pilaf piccante al riso turco con orzo o con purè di patate .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 162 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 32 mg |
| Sodio | 28 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 9 g |